冰箱里还囤着春节前的冻带鱼呢，冷冻的当然还是做熏的好了，正好咱再练练手。
        如果说做【熏鲅鱼】时算是摸着石头过河，那现在虽非成竹在胸，却也略知一二五了，并且呢这次的熏汁儿还做了称量，基本调出了自己喜欢的味道，大差不差的总算是掌握了要领，以后再做呢就可以照本宣科了，此番练手还真是卓有成效呢。



                                                     【熏      带     鱼】 

材料：冻带鱼900克，葱，姜片。  炸油：花生油适量。  调味料：料酒。
熏汁儿：糖35克，五香面1.5盐匙，盐5克，生抽50克，料酒30克，水450克，香油。
做法：
1.将带鱼外表修剪干净，用水冲净。   2.剪成约寸长的段，将鱼肚清理干净。
3.将葱，姜片放入鱼盆中，倒入料酒腌制2小时左右。
4.将熏汁儿除香油外放入汤锅中，拌匀后烧开关火，滴入香油备用(忘了拍)。
5.将鱼块用厨房纸擦干水分。   6.坐热锅倒入花生油。
7.油温以插入筷子周围冒泡时开炸。
8.炸至两面金黄时捞出，放入熏汁儿中浸泡。
9.全部炸完后将腌鱼时的葱，姜片也放入鱼锅中，大火烧开后转小火。


10.盖盖焅到收汁儿时关火，用筷子轻轻起出装盘即可。


小贴士：鱼未化冻时冲洗，剪片为好。
                熏汁儿的味道随自己喜好了，汁儿的量要没过鱼块，不足加水调节。
                小火焅汁的后半段不要离开，不时的晃动一下锅，以免糊底。
                焅汁儿开始时用的是汤锅，觉得锅有点小，后来倒在炒锅里。

后记补充：
        若是不用五香面，用八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香加到熏汁儿中，水的量多加一些，烧开后转小火煮10分钟左右，这样所出的熏汁儿味更足，成品的味道更胜一筹。


                                        冷热皆宜，咸甜可口，很美味哒