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我家【功夫菜】——【家常狮子头】
(2014-01-12 20:30:46)
标签：
家常狮子头五花肉家常菜烹饪美食 |
分类： 美食——【功夫菜】 |
狮子头材料：
去皮五花肉500g，葱25g，姜10g，鸡蛋1个，盐10g，胡椒粉少许，料酒10g，水淀粉(土豆淀粉15g+水15g)，荸荠(带皮)250g。
汤汁：水，生抽30g，料酒20g，盐10g，白色鸡腿菇150g，白菜4片，泡发海米8个。
做法：
1.将五花肉切成0.5cm的方丁并且粗剁几下。
2.将葱、姜切成碎末；荸荠削皮后切成0.3-0.4cm的方丁备用。
3.将肉丁、葱、姜末放入盆中，加入盐、胡椒粉、料酒顺同一方向粗拌一下。
4.加入鸡蛋、水淀粉顺同一方向搅拌上劲，加入荸荠丁拌匀后均分成4份。
5.双手沾水，左右倒手100下将肉团滚圆。
6.取2.5升砂锅加水至锅沿儿1寸处，依次轻轻将肉团托入锅中后开大火。
7.轻轻放入鸡腿菇、白菜片、海米，顺锅边轻轻倒入生抽、料酒、盐，盖上锅盖。
8.开锅后转小火，轻轻撇去浮沫，保持微滚状态1.5小时后关火。
9.将白菜、鸡腿菇捞入汤碗中，将狮子头轻轻盛入盘中，将汤汁倒入汤碗中。
10.炒锅中倒入少许汤汁，加入水淀粉勾芡浇在狮子头上即可。
小贴士：
开锅后转小火，全程均保持微滚状态即可，切不可开大火，以免肉团散个。
加入海米、白菜是为了提鲜，尤其是白菜是万万不可省略的，海米没有也可不放，但千万不可多放，以免喧宾夺主；鸡腿菇除了提鲜，还能吸收一些油脂；加入生抽是为了去一下肉腥味。
将狮子头与汤汁分开盛放，感觉这样吃起来更方便一些。
虽然挺费功夫，但其美味会让你觉得做一次很值当。
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