纤纤“美人指”营养价几何----黄秋葵

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    目前，市场上售卖一种形似辣椒的蔬菜，果实呈长条状，尾端尖细，颇似女人的纤纤玉指，所以便有了“美人指”这样的雅号，也有些地区称为洋辣椒，这就是黄秋葵。众多的资料显示，它是从非洲的埃塞俄比亚引进的蔬菜新贵。生活中人们认为它营养价值丰富，称它为神奇的蔬菜。我们一起来看一下黄秋葵的营养价几何？ 

一、黄秋葵

    黄秋葵别名秋葵、羊角豆，原产热带非洲，为多年生草本植物，在我国北方气候条件下为一年生。黄秋葵以嫩荚为食，它含有丰富的蛋白质、维生素及矿物盐。黄秋葵的营养成分（100g）此外嫩荚果中还有粘状物质、是果胶、半乳聚糖、阿拉伯树胶的混合物。食用黄秋葵能助消化，并具治疗胃炎、胃溃疡之功效，因此黄秋葵在国外被誉为体育运动早的保健蔬菜。黄秋葵生长期长，从终用５月末到９月早霜来临之时，果实供应用也长，为60～80天，在茄果类中是最长的，但其育苗期比茄果类可晚一个月．上市却能提早半个月。嫩荚可炒食、煮、酱渍以及罐装；成熟的种子可作为咖啡的代用品或添加剂；其花亦具很高的观赏价值。

二、营养价值

1、膳食纤维

烹饪后的黄秋葵有种特殊的黏腻口感，有人认为这种粘液是蛋白质丰富的标志，但它实际上是由一种叫做多糖的物质决定的。所谓多糖就是很多个葡萄糖联在一起组成的大分子物质。清洗海带时那种黏腻的感觉就是多糖在起作用；淀粉也是一种多糖，但它可以被分解成葡萄糖被人体利用，而秋葵和海带的多糖不能被人体消化吸收。于是秋葵多糖成为了食品界研发减肥食品的新宠，正在开发以秋葵多糖为原料的巧克力，代替可可脂。

根据《中国食物成分表》显示，每100g黄秋葵中含膳食纤维3.9g，明显高于其它茄果、瓜菜类；丰富的膳食纤维能刺激肠道蠕动，增加粪便的体积，还有助于肠道益生菌的繁殖，保护肠道，增强肠道健康。

2、黄酮类化合物

    黄秋葵含有一定量的黄酮类化合物，对于心脑血管疾病、糖尿病、肥胖等有一定的预防和辅助作用，但是这毕竟只是一种食物，是不能替代药物治疗的。

3、维生素类物质

    每100g秋葵中，含有约4mg的维生素C 、0.05mg的维生素B1（硫胺素）、1.03mg的维生素E，52μg维生素A，是膳食维生素的良好来源。但是，秋葵毕竟是食物，它和药物的成分是有很大区别的，并不是说吃某一种食物就可以起到药物治疗的作用。中国居民膳食指南建议，每天的食物种类多样化，多种食物营养成分相互作用，要比仅吃一种食物利于健康。

三、生活小常识

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1、选购时，秋葵一般越小越嫩，表皮层会有一层细毛，整体饱满，没有斑点和伤痕，选择这样的为佳。

2、烹饪时,可以凉拌，泡茶，或是切块和鸡蛋等其他食材一起翻炒,口感爽脆,带点极嫩的扁豆味道。

3、贮藏时，如果买来的秋葵暂时不食用，可储藏在约9℃的环境中，避免将这种热带植物冻伤。

    营养师：王飞燕

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参考文献：[1]赵文若.黄秋葵及其栽培技术.《吉林蔬菜》1995年第02期