雪莲果——营养知多少

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一、雪莲果为何物

雪莲果原产于南美洲安第斯山，它的外形、颜色都和红薯极像，初见雪莲果的人肯定都有这样的共识。但实际上雪莲果属于菊科植物，而红薯是旋花科。雪莲果是土著印第安人传统的根茎类食品, 生熟皆可食用,当地人称其为 “亚贡”，即神果之意，是一种纯生态型水果。雪莲果中不含淀粉, 从营养的角度属于低热食品。一般适宜在低纬度高海拔, 常年云雾缭绕的温凉山区里种植。

二、  营养知多少

削去雪莲果的外皮，果实水汪汪的，晶莹剔透，口感脆甜多汁,不输北方的雪梨。雪莲果块根中水分含量 87.26% ,脂肪 1.60%。还含多种氨基酸, 如精氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等, 以及丰富的矿物质元素、VB1、VB2、溶性植物纤维和低聚果糖等营养素。雪莲果块根中低聚果糖含量是所有植物中含量最高的, 因此雪莲果具有“低聚果糖之王”的美称。

总结，雪莲果有如下生理作用:

( 1) 促进双歧杆菌增殖、调节肠道菌群;

( 2) 保护肝脏功能;

( 3)调节肠胃功能、防治便秘和腹泻;

( 4)  提高免疫功能;

( 5) 降低血清胆固醇、降低血压;

( 6) 低热量、不会引起龋齿。

三、DIY家庭美食

土鸡一只约750克、雪莲果一个约300克、山药100克、胡萝卜半个、姜5片

1.土鸡清理干净，剥皮备用；
2.雪莲果、山药、胡萝卜分别去皮洗净，滚刀切块备用； （注：雪莲果被去皮后，与空气接触后会变成褐色。因为它含有一种化学物质，叫单宁，又称鞣质。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的雪莲果放在清水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化变色。）
3.锅内水开后放入土鸡，大火煲15分钟后，放入剩余食材，改文火煲1.5小时即可。

营养师：王飞燕

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