餐桌上的一道硬菜“霸王别(鳖)姬(鸡)”

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中国饮食文化涵盖了文学、艺术、人生意境、营养等，深厚广博。东坡肉是对苏东坡仁政治域的缅怀；过桥米线是对贤妻的称颂；粽子是对爱国诗人屈原的深切寄托[1]；“霸王别(鳖)姬(鸡)”则延续了西楚霸王项羽和爱妾虞姬的缠绵，这道菜肉质酥嫩、汤鲜醇厚、营养丰富，是餐桌上一品脍炙人口的珍馐。 

一、丰富的营养价值

甲鱼：1、富含甲鱼多糖，能增强免疫力。

2、能抑制肿瘤细胞增殖和肝结缔组织增生。

3、能增强机体抗氧化能力延缓衰老。

4、能加速肌肉中过多乳酸的清楚代谢过程，抗疲劳。5、提高血红蛋白含量，对贫血有辅助疗效。[2]

土鸡：1、富含蛋白质，能增强免疫力

2、含有钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等营养成分[3]。

二、美食制作

原料：活甲鱼1只、土鸡1只、葱、姜、食盐、料酒、鲜汤

1、活甲鱼背朝下、腹朝上，放在案板上，以物引其伸颈，刀起头落，倒着提放净血。

2、放入开水锅中烫几分钟，待手指能刮去裙边上的黑膜时，捞出放入凉水内，刮去表面黑膜和腹部白膜。

3、用刀沿着背壳四周切开，使裙边与背壳脱离；取下背壳，除去内脏，切掉爪尖，洗净后放入开水中灼透，捞出沥水。

4、土鸡宰杀、拔毛、去内脏、清洗、切块、放入沸水锅中焯一下。

5、将甲鱼、土鸡一同置于锅中，掺入鲜汤，姜、葱、料酒，烧沸后撇去浮沫，改小火炖至骨肉分离，即成.

三、适宜人群

比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。适宜瘦弱无力、久痢脱肛，免疫力低、癌肿病人早期手术后等人群，可作补益食疗品。但是，甲鱼是大补之物，不能多食或久食，否则易积食伤胃，消化不良[4]。

营养师：王飞燕

QQ：523511828

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参考文献：

[1]周信.食品与生活.2001年02期.29

[2]刘彦.甲鱼的营养价值与保健功效.上海农业.2010年26期.93-96.

[3]土鸡.《中国食物成分表》

[4]马卫平.甲鱼的营养与药用.肉品卫生.1999年01期.31