炒酸奶要慎食

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天气渐渐转热，又到各类冷饮争相斗艳的时候了，近来有一种冷饮异军突起，深受大家的喜欢，那就是“炒酸奶”。

顾名思义就是用酸奶炒着吃，其实就是选择比较浓稠的酸奶，根据喜好的口味可以拌上坚果或者是新鲜的水果，快速速冻凝固成块，在用铲子将其与制冰机分离，并铲成片状或块状，盛入碗中供大家食用。制作的过程有点像炒菜，所以就叫炒酸奶了。

在炎热的夏天，来上一碗这样的酸奶冰淇淋，不仅可以消热祛暑，而且它富含活性菌、低脂、低糖，可以改善消化功能、美容减肥。但是在食用中还要需要注意以下几点问题：

1、在制作炒酸奶时选用的是比较浓稠的酸奶，可是如果是自己做的酸奶越浓稠越好，含有的蛋白质的含量比较高，而市面上的浓稠酸奶就不能保证了，有些浓稠是因为添加了增稠剂。

2、在外面购买时最好选择以坚果和新鲜水果味辅料的，不要选择以罐头水果或果酱的为辅料的，虽说酸奶在冷冻过程中，营养素不会流失，但是其中的蛋白质会发生变质，在融化变热的过程中会沉淀，脂肪也会浮出，会和含糖量高果酱中和，加速其的酸败，产生异味。

3、炒酸奶毕竟是冷饮，建议儿童和老人、牙齿不好、肠胃不好的人减少食用，很容易会刺激肠胃。
4、一定要在未融化前放入冰箱，最好不要隔夜食用，以免影响口感。

温馨建议：炒酸奶的制作方法很简单，想要享受美味，又要安全健康，最好自己制作。

参考资料:
1、《只有营养师知道》

2、《精准选择奶制品》 宋广林

蔡鸣

国家二级公共营养师

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