乌米饭你吃过吗？

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春天来了，夏天还会远吗？每当到立夏的时候，我都会想念家乡的乌米饭，黑黑的、糯糯的、香香的，想想都能感觉的清香。今天就和大家介绍一下我喜爱的家乡美食！

一、了解乌米饭

如果不了解的人肯定会觉得是一种乌米做的米饭，你要这么理解那就是大错特错了。其实是由一种乌饭树（南烛叶）的树叶，泡制蒸熟的糯米后，再晒干的米，俗称“乌米饭”。乌米饭的历史悠久，有关于它的传说有很多，最早开始于唐朝。现在江浙、安徽一带到立夏的时候有吃乌饭的习俗。

乌米饭的颜色应了一个乌字，制作好的乌米饭色泽都是黑的发亮，因为是由乌饭树（南烛叶）的树叶泡制的，所以有着天然的清香味到，老一辈的人都认为：在立夏吃它，能强身健体，蚊虫不咬。那乌米饭真是这样效果吗？

二、乌米饭的营养价值

乌米饭是乌饭树（南烛叶）的树叶和糯米的相结合的美食，要说它的营养价值先分别了解一下这两种的成份的营养价值

首先，乌饭树：属杜鹃花科，在《本草纲目》中记载有益精气、强筋骨、明目、止泻的功效，同时在南烛叶中含有的槲皮素，是很好的祛痰、止咳的作用，同时还有降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性，降血脂的作用。

其次，糯米：含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养非常丰富，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定的缓解作用，特别适合脾胃虚弱的人食用。

由此看出，乌米饭的营养作用了：

1、有着南烛叶的清香味，能起到增进食欲的作用；

2、强健精骨，补气的作用；

3、春季食用可以补脾健胃作用；

4、很好的抗氧化能力，有降血脂、降血压的作用；

三、乌饭米食用注意事项

1、糯米有收敛的作用，有便秘的人尽量少用

2、乌米饭，在《本草纲目》中形容“日进一合，不饥”说明其饱腹感强，不宜消化。所以老人、小孩要少用；

3、一般乌米饭的食用中都离不开糖，所以对糖尿病的的人群要慎食。

四、乌米饭的几种做法

1、乌米饭蘸白糖

材料：乌米  白糖

做法：

1、乌米本身就是用熟米制成的，所以，不用长时间的煮制。

2、先把乌米泡15分钟左右，再米平铺放在蒸屉上蒸。上汽10分钟左右即可

3、装盘，在盘边防上白糖，即可

4、吃时可以根据自己的甜食程度，任意蘸取白糖；

2、乌米饭甜汤

材料：乌米200g，白果5颗，红枣5颗；

辅料：桂花密2茶匙，白糖，猪油1茶匙

做法：

1、乌米浸泡10分钟，白果去壳剥出，切成丁；红枣去核，切成丁；

2、锅内倒入1升水， 煮开倒入乌米，白果丁和红枣丁

3、开锅后放入猪油，和桂花蜜，如果爱吃甜食，还可以根据个人口味添加白糖。

4、开锅后大火煮，即可。

参考资料：

1、《节气时令吃什么》

2、《宜兴》

蔡鸣

国家二级公共营养师

原创文章

健康时报约稿

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