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肉食太多了换个素菜当肉吃

(2016-02-05 10:30:32)
标签:

菌类

黑木耳

减肥

健康

肉食太多了换个素菜当肉吃

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   春节的餐桌上最多的菜就是肉类,天上飞、地下跑的、水里游的,恨不得一顿就把海陆空全部放到餐桌上,最可怕的是午餐、晚餐不管在哪家吃饭都一个样,看着一桌子的菜就想说一句:“神啊!赐我一个素菜吃吧”!

   其实,我们大可不必这样,完全可以换个素菜来当肉吃,再这些素菜中最好的选择就是黑木耳了。

 


一、为什么黑木耳能当肉吃呢?

   黑木耳属于耳木科,色泽黑褐、质地柔软、味道鲜美。其营养特别丰富,可以养血驻颜、祛病延年,被盛赞为“素中之荤”,营养价值可以和动物性食物相媲美。主要表现在以下几个方面:

1、         黑木耳中营养全面,含有蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物、磷、铁、胡萝卜素,以及大量的纤维、钾、镁等

2、         黑木耳的蛋白质的含量和肉类食物的蛋白质相当,维生素B2含量是肉类食物的4-10倍,而100g黑木耳(干)中含有的钙是247g是肉类食物的3070倍;

3、         100g黑木耳(干)中含有的铁是97.4g,而我们一直认为补铁比较好的动物性食物猪肝每100克才22.6g。所以常吃黑木耳能补血养颜,预防缺铁性贫血;

4、         木耳还是人体的清道夫,丰富的植物胶原成分有很强的吸附作用,可把残留在消化系统内的灰尘、杂质吸附集中排出体内,这些是肉类食品不可比拟的。

5、         黑木耳中含有丰富的纤维素,能促进肠道脂肪食物的排出,减少人体对脂肪的吸收,从而防止肥胖,还能预防直肠癌和其它消化系统的癌症。

从营养成分上开看,黑木耳完全可以素当荤,让我们的餐桌更丰盛,更健康。

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二、如何泡发黑木耳更好

   黑木耳是水分含量极少的干制品,吸水速度比较缓慢,如果用热水泡发,可以使水分很快在食材中扩散、吸附,所以能缩短泡发时间。但是用热水浸泡时,会使黑木耳的多糖物质部分溶解,以致口感黏糯,失去脆感,还会使黑木耳的吸水率降低,影响泡发效果。所以热水泡发的黑木耳口感质地都会比较差。因此黑木耳还是用冷水泡发更好,冬天时用温水泡发。

三、推荐菜:凉拌木耳

材料:发好的木耳250,精盐5g,味精2g,葱丝15g,油25g,芝麻油5g

做法:

将发好的木耳洗净,控干水分,盛入盘中;

将油加热至七成热时,放入葱丝出香味,把油倒入黑木耳中,放入调料,拌匀即可食用。

 

参考资料:
1
、《只有营养师知道》

2、《素中之荤黑木耳》

 

 

 

原创文,如需转载请联系

QQ:809672530

 

微博:@营养师蔡鸣

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