一、海虾的选择

优质：外壳清晰透明

头体连接紧密

      肌肉青白色，紧密而有弹性

无异味，肢体完整

劣质：外壳污浊

从头部开始逐渐向尾端变红，乃至变黑

肉质松软，肢体下垂

有腥臭气味

  大家要主注意了，经常会有商家在优质的海虾里面掺杂一部分的劣质虾，所以我们在买虾的时候一定要火眼金睛的挑选。不要贪图便宜。因为虾含有丰富的组氨酸，这是虾鲜味的主要成分，虾一旦死亡组氨酸会被细菌分解成对人体有害的组胺物质。同时，虾的肠胃中含有致病菌和有毒物质，死的时间越长，越容易腐败变质、积累毒素，我们食用后容易中毒。

二、冻虾仁的选择

清炒虾仁在春节的餐桌上，肯定会有的一道菜，因为它贵，平时舍不得吃，只有在春节的时候多吃点。那怎么选择呢？

优质：淡青色或乳白色

无异味

肉质清洁完整

无杂质  

劣质：色泽变红

有酸臭气味

肉质不完整

污秽

要提醒的是：建议选择袋装，尽量不要选择散装的，因为袋装虾仁冰少，分量能保证，重要的是袋装的虾仁是真空包装，能杜绝污染。同时，还能明确生产日期。2个月以上的冷冻食品建议不要食用。因为目前大多数的超市在冷冻食品柜台都已敞开式销售，容易造成微生物的污染，所以还是要选择袋装的比较安全，即使是贵点，还是值得的。

三、海蟹的选择

活蟹：动作灵活、善爬行、动作灵活

不新鲜（将死）：精神萎靡、以背着地时不能翻起

死后的鲜蟹：蟹壳纹理清晰、质地坚实、拿起蟹体时，足不下垂。肉质充实。

变质的死蟹：蟹壳纹理不清、质地脆弱、拿起蟹体时，足下垂、甚至掉落，肉质空虚，有腥臭味。

记住变质的是万万不能吃的，刚死的海蟹还是可以吃。

以上是我推荐一些挑选海鲜的方法，希望能帮助大家，让我们不花冤枉钱，快快乐乐过春节。

营养师蔡鸣

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