我爱小白菜

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电视剧中的小白菜是让听者落泪的可怜女人。但是今天我爱的小白菜是美味的又有营养的常见绿色美食。

小白菜又是我们通常所说的青菜、鸡毛菜，虽然名字叫小白菜可是和北方常吃的大白菜可没有关系哦！它和我们经常所说的小油菜和上海青是一个种类的①。小白菜在南方可是一年四季的都能吃得到的绿色蔬菜，尤其在冬天的口感是最好的。但是由于北方天气比较冷，冬天吃上绿色的小白菜还是很难的。所以南方的人我，在今天这个凉意渐浓的寒露节气里，更思念我的小白菜了。

一、 小白菜的营养价值②

1、 小白菜是蔬菜中含有的矿物质和维生素最丰富的菜品之一，含钙量是大白菜的2倍、维生素C是大白菜的3倍胡萝卜素、是大白菜的74倍。所以小白菜是预防缺钙的比较理想的蔬菜。

2、 小白菜中含有大量的粗纤维，可以防止胆固醇的形成，促使胆固醇代谢物胆酸排出，减少动脉粥样硬化形成，保持血管弹性。

3、 小白菜中含有大量的胡萝卜素和丰富的维生素C可以防止色素的沉着，预防衰老，加速人体的新陈代谢

二、 天冷养生首选绿色蔬菜

   在北方我们会说萝卜和白菜保平安，可是单调的冬日饮食中不妨加上这点绿，介于小白菜很多营养素都高于大白菜，而且小白菜中的碳水化合物更多的转化为糖，同时可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加，所以天气转凉了吃点小白菜会更健康。更因为小白菜口感柔软所以老人小孩更容易食用吸收。

三、 小白菜的选择和储存方法注意事项

1、购买时不能有黄叶、烂叶，外形最好整齐

2、小白菜储存时间不宜过长，冷藏不能超过2天。

四、食用小白菜的注意事项

1、 由于小白菜的粗纤维含量高，便秘的人可以多食用。但是有腹泻症状的人不宜多吃，

2、 小白菜炒时一定要急火快炒，不能长时间熬制以免营养损失。

3、小白菜不能生食

   通过以上的总结我爱上小白菜不是没有道理吧！希望我的一点分享，能给大家的餐桌多一份新鲜。

注：

①选自史军《植物学家的锅略大于银河系》中P154（小白菜不是没长大的大白菜）；

②选自周新远《绿色叶菜兄弟俩小白菜和小油菜》

蔡鸣

国家二级公共营养师

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