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前几天到郊外旅游，在一家农家乐用餐，点了一份当季的野菜要好几十元，把我妈妈心疼的差点掉眼泪，老人家说：“这才放以前也就是喂猪的”。老板说“大妈您这可是不懂了，这可是凉性的食物，适合夏季食用的养生菜”。一顿饭都吃出养生的高度了能不贵吗？

想想，其实那个老板说的也没有错，中医认为人处于天地之间，生活在自然环境之中，作为自然环境的一部分，因此人和自然是相同相应的关系。所以人体也会顺应自然四季的变化，需要不同性质的食物来调节身体。也就有了所谓应季养生菜肴。

人们常说“药补不如食补”，可是这个食补是以什么依据来补的呢？这就是我们所说的食物的“性”了，也就是指食物具有的“寒、凉、温、热”四种性能。

一、 性质区别

1、 凡适用于寒性体质或病症的食物，则属于温性或热性食物；

2、 凡适用于热性体质或病症的食物，则属于凉性或寒性食物；

二、 常用食物的归类

1、 寒性食物：苦瓜、莲藕、海带、茶叶、大麦、海带、绿豆芽、鸭梨、西瓜、食盐、酱油、面酱等

2、 凉性食物：小米、薏仁、香菇、黄瓜、冬瓜、菠菜、白萝卜、橙子等

3、 温性食物：南瓜、大葱、洋葱、大蒜、韭菜、胡萝卜、樱桃、红枣、鸡肉、鹅肉、香菜、糯米等

4、 热性食物：辣椒、芥末、干姜、羊肉、狗肉等

三、 四种性能的作用

1、寒凉性食物属于阴性，有清热、泻火、凉血、解毒等功效；

2、温热性食物属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等功效；

四、如何区分

1、从味道上区分：

◎ 味甜、味辛的食品，由于接受阳光照射的时间较多，所以属于温热食物，如大蒜、石榴等。

◎ 味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。

2、从颜色来区分：

◎ 绿色植物与地面近距离接近，吸收地面湿气，属于寒凉食物，如绿豆、绿色蔬菜等。

◎ 颜色偏红的植物，如辣椒、胡椒、枣、石榴等，虽与地面接近生长，但果实能吸收较多的是阳光，属于温热食物。

3、从生长地理上区分：

◎ 背阴朝北的食物吸收的湿气重，很少见到阳光，属于寒凉食物，比如蘑菇、木耳等。

◎ 一些生长在高空中的食物，或东南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光热比较充足，属于温热食物。

 从上面的分析来看，我们养生食补需要我们充分了解的食物的性能，世界上没有不好的食物，只有没有吃对的食物。所以吃也是有讲究的。

                                                                                                  蔡鸣

 国家二级公共营养师

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