提起酸菜（也称渍菜），相信东北人都不会陌生，据说过去东北百姓家里有两样东西必不可少，一是腌酸菜的大缸，二是压酸菜用的大石头，可见酸菜是东北人很喜欢的食品。现在想来，东北冬季制作酸菜应该是和其居住的地域有很大关系，东北气温低冷，从前没有反季节的大棚作物，腌酸菜成了一种储藏大白菜的好方法，同时也赋予了白菜另一种独特的味道，让人不至于吃腻。
我的家乡紧邻辽宁，好多的饮食习惯与东北相似，从我记事起，腌酸菜就是家家户户冬季必做的事。在我小时候，还没有蔬菜大棚，记忆中冬天的蔬菜只有白菜、土豆、胡萝卜等几种，也许是为了储藏白菜，又或许是为了给单调的餐桌增添点不同的味道，酸菜成了每家必备的食品。那时我家紧邻菜市场，当时有家商店（也许叫供销社？记不清了）卖蔬菜和肉类。每到秋末，商店都会进很多大白菜，附近的居民们就排着队去买白菜，那时冬天也没有别的蔬菜，所以家家买个一二百斤很寻常，路远些的就借个手推车推回家。我们家距离商店不到50米，买了白菜后都是摞成一摞抱回家，我也会抱个一棵两棵的来回奔波，那会也感觉不到累，只觉得是件有意思的事。
白菜买回家后要放在院子里晒几天，去掉多余的水分，然后一部分留着吃，另一部分就腌成酸菜。那会儿，真的是家家都有口腌酸菜的大缸，几代同堂的人家甚至有两口三口，酸菜腌好后，主妇们还会交流一下谁家的酸菜腌的味儿正，谁家的酸菜没腌好。
后来，随着生活水平的提高，一座座楼房平地而起，家家户户搬进楼房，没了腌酸菜的场地。再后来，大棚种植的反季蔬菜占领的冬季的菜市场，人们的冬季餐桌不再那么单调，酸菜缸渐渐淡出了人们的生活。去年，妈妈买了个小缸，想在家里腌点酸菜，我转了半个城，楞没找到压酸菜的石头，这个缸最后存放杂物了。
现在想吃酸菜，除了去农村的亲戚家拿，就是去市场买那种工业化生产的酸菜了，吃起来总觉得味道差了点，可能少的就是自己人习惯的那种味道吧。
本来想介绍一下酸菜这种食材，一不留神写成怀旧文了，不多说了，马上上酸菜。这是我们家乡的做法，不知道和您家的做法是否相同。
原料：
酸菜一袋肉适量粉丝适量 辣椒适量 葱适量 盐适量 生抽一勺
鸡精适量淀粉适量料酒一小勺
做法：
1.将肉切成丝
2.肉里加入料酒和适量淀粉抓匀。
3.取一小把粉丝用水泡软。
4.酸菜洗净，挤去多余水分。
5.辣椒切成椒圈，葱切末。
6.锅内放油，六成热时放入葱花爆香。
7.下肉丝划散。
8.加入酸菜翻炒。
9.加入适量生抽翻炒均匀。
10.加入适量开水（有高汤更好），放适量盐，小火慢炖。（酸菜比较禁煮，越煮越入味，所以这步时间可以长一些，但水不要加太多，不然就变成炖酸菜了）
11.酸菜入味后，加入粉丝，待粉丝熟后大火收汤。（汤稍多也不要紧，离火后粉丝会迅速吸去多余的汤）
12加入鸡精调味，撒上红椒圈。（加辣椒只是我的习惯，可以不放）
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