说到用虾仁做这道菜，我还是极力推荐一下手剥的虾仁。因为买来的速冻虾仁，经过浸泡和处理早已失去的虾的味道，有些泡得看似很大的速冻虾仁到了锅里还能迅速缩成一小团。而手剥的虾仁不经过浸泡，保存了虾的鲜味，而且即使去了壳还是能炒出虾油，做出来的菜颜色红亮。如果做其他菜不想要红油的效果，可以在锅内烧开水，将虾仁迅速过一下水，这样就不会炒出红油了。

    这次我把白菜换成了娃娃菜，因为感觉娃娃菜要比白菜鲜嫩。但是这次买的娃娃菜我严重怀疑是大白菜的芯，口感、颜色都不好，水分还多，炒出了很多汤，绝对是大白菜混进娃娃菜队伍的。

原料：

虾15只 娃娃菜一棵 葱适量 盐适量

做法：

1.将虾洗净去皮去虾线。

2.将葱剁成葱末，娃娃菜切块，也可以用手撕。（切娃娃菜的过程图忘记拍了）

3.锅内烧热油，倒入葱末煸香。（这里可以用虾头和虾皮炒出红油再放入葱末会更香，我剥下来的虾头和皮一不留神被扔掉了）

4.倒入虾仁翻炒。

5.将炒至八分熟的虾球捞出。

6.将切好的娃娃菜梗倒入锅中翻炒。

7.待菜梗炒至将熟时放入菜叶翻炒。（将梗和叶分开炒的好处就是可以一起熟，如果一起炒的话梗熟了叶子就炒的太软了）

8.菜炒熟后放入虾球，加适量盐调味，出锅。

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