用自制干菜蒸一盘香喷喷的干豇豆扣肉_温暖经年

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用自制干菜蒸一盘香喷喷的干豇豆扣肉

(2013-09-17 11:20:13)

标签：

干菜

豇豆

扣肉

美食

分类：热菜

秋天是个收获的季节，也是个晾制各种干菜的好时候。每到这时，家里都会晾制一些茄条、扁豆丝、芥菜丝、葫芦条，当然也少不了晾制一些不用动刀的豇豆。有些人也许很不理解，觉得现在不同于以往每到冬天就缺少青菜的年代，即使寒冬腊月，超市里各种蔬菜依旧琳琅满目，费那个事晾制干菜没什么用处。可晾制干菜的人往往爱的就是干菜那独特的口感和味道，这种味道是鲜菜取代不了的。

家里的豇豆晾好了，做了一道干豇豆扣肉。切得厚厚的，油亮亮的扣肉很是吸引人，我最喜欢吃的是里面吸收了肉汁的豇豆，劲道的口感和干香的味道让我有了一种菜比肉还要好吃的感觉。可是用来做扣肉的碗太小了，装不下更多的豇豆，还得等哪天做红烧肉的时候多放一些大快朵颐吧。

http://s12/mw690/d67313a7gx6CEAFe21B0b&690

http://s12/mw690/d67313a7gx6CEAFdHcL6b&690

原料：

五花肉一块干豇豆适量葱丝姜丝适量花椒适量八角两瓣一品鲜酱油适量老抽适量

鸡精适量高度白酒适量

做法：

1.将干豇豆用温水浸泡一小时以上。

2.将五花肉放到锅里大火煮至水开，然后小火煮至用筷子能将肉扎透，捞出。

3.趁热在肉皮上抹上高度白酒，待酒挥发后抹上老抽晾干。

4.将晾干的肉皮一面放入油锅中炸，油不用太多，能炸到肉皮即可。

5.将炸好的肉放入煮肉汤中浸泡至汤凉，捞出沥干汤汁。

6.将冷却的肉切成约一厘米宽的肉片。（冷却是为了更容易切，如果肉冷却的不够，可以放冰箱冷藏一会）