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1蔬菜农药残留现状
   据文献报道，桂林某菜市场的蔬菜农药残留检测结果（六年调查），蔬菜中农药残留的检出率和超标率分别为 54. 9% 和 22. 9% ，椰花菜的农药检出率和超标率最高，分别为 73. 9% 和 56. 5%。
    广州市食品药品监管局指出，在众多蔬菜中，一些易于长虫、长虫后又较难防治的蔬菜更容易出现农药残留，如菜心、菠菜、通心菜、茼蒿、枸杞、芥兰、小白菜、韭菜、黄瓜、豆角、芥菜等。

2危害
(1) 大量进食超标蔬菜 ,会危害神经中枢 ,以致痉挛而死。

(2) 残留农药具有诱发突变的物质 ,即其有遗传毒性 ,导致畸胎。

(3) 用动物做实验证明 ,不少农药有明显的致癌性。

(4) 农药慢性中毒时 ,引起人体倦乏、头痛、食欲不振、肝肾损害等 ,具有迟发性神经毒性。

(5) 农药经高温辐射后会导致人的白血病 ,人体消化功能紊乱。

(6) 影响生殖能力。
3如何去除蔬菜中残留的农药
①浸泡法。
可选择( 除 菌 型) 洗涤剂或清水进行浸泡10 min 后, 再冲洗, 浸泡时间不宜太长, 以不超过10 min 为宜, 洗涤剂浓度不宜过高, 一般不超过 0.2% ; 同时不要将蔬菜切碎或折断后浸泡, 以防止营养物质如维生素的损失。
②去皮法。
经实验测定 ,除去蔬菜的表皮 ,可以除去大部分农药残留。如杀螟硫磷在葡萄果皮上的比例占 98 % ,在果肉中占 2 % ;乐果在柑橘果皮上的比例占 85 % ,在果肉中占 15 % ;P ,P - 滴滴涕在苹果果皮上的比例占 97 % ,在果肉中占 3 % ;在黄瓜果皮上能测出有机磷的残留 ,而果肉中则没有。
对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、马铃薯、萝卜等等 ,可以削去含有残留农药的外皮 ,只食用肉质部分 ,既可口又安全。
③焯水法：
对青椒、圆白菜、菜花、豆角、芹菜、莴苣等适宜加热的而用其他方法难以处理的蔬菜 ,可通过加热去除部分残留农药。在下锅炒或烧之前 ,将经初步冲洗后的蔬菜在开水中泡 2～5min ,然后用清水洗涤 1～2 遍 ,据试验 ,可清除 90 %以上的残留农药。
④储藏法
根茎类、瓜果类等一些便于贮藏、不易腐烂的蔬菜 ,在室温下放 24h 左右 ,这样残留化学农药平均消失率为 5 % ,放置 10～15d 左右 ,效果更好。（很多农药在氧化剂作用下容易被氧化 ,空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。）

参考文献：
1《专家教您如何去除蔬菜农药》. 《农药市场信息》，2010.6
2《蔬菜中农药残留量的测定及去除方法研究》. 谢惠波 , 李仕钦, 李丽, 《现代预防医学》， 2005
3 《蔬菜的农药污染现状及农药残留危害》. 张俊 ,王定勇 《河南预防医学杂志》， 2004
4《蔬菜农药残留污染及预防控制对策》. 陈伟 ,高晓娟 ,陈明珍 《食品与药品》， 2005.

                           房汝敬营养师            
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