街边麻辣烫该不该吃？

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    “未见其貌，先问其味”，冬季四处都飘溢着麻辣的味道。途中偶遇麻辣烫小摊，都是人声鼎沸，有时候自己也经不住这麻辣的诱惑而小吃几串。正是这种对味蕾的刺激，让很多人对此情有独钟。然而从健康角度而言，这种吃法是否正确呢？

    第一，麻辣烫的食材很丰富，非常符合《中国居民膳食指南》中所提到的食物多样的原则。最近几天一直在观察麻辣烫的街边小摊，一般情况下蔬菜还是比较新鲜的，有一些小摊是有人点蔬菜才给煮，这样相对一直煮的蔬菜，其中的营养素流失的较少，尤其是一些水溶性的维生素。麻辣烫的锅里油非常多，而蔬菜含有丰富的膳食纤维，又是吸油的，所以对于一直煮的蔬菜不仅营养素流失大，油脂含量也高。加上油的质量问题，建议少吃或者不吃此类麻辣烫串。对于一些肉制品、豆制品以及其他需要长时间煮的食材，其新鲜程度就不敢保证了，因为汤中的香料和调味品基本掩盖了食物本身的味道，一些商贩还可能加入罂粟物质来进行调味，就算是变质的食物也不容易察觉。除此之外，一些肉制品很可能加入甲醛防腐。所以对于街边摊的麻辣烫，不建议多吃，偶尔一两串身体还是可以接受的。

    曾经还见过一种麻辣烫面，是把一些生的食材一并放入锅中煮熟，这种方式对于营养素的保护是很好的，但是煮麻辣烫的汤，一般情况下一天甚至更久都不会换的。其中草酸含量会大大增加以及产生某些有害的物质，所以即便如此也不建议常吃。

    第二，这种街边摊大多都是露天的，又在车水马龙的路边，一定会受到灰尘、汽车尾气以及其他环境物质的污染；加之摊位本身和食材都存在很大的卫生问题。如果每天拿麻辣烫当饭吃，一定会对身体健康造成一定的影响。我们建议吃新鲜卫生的食物，基于此最好也不要多吃街边麻辣烫。

    第三，现在是一个既追求健康又追求口感的时代，平时可以在家自制麻辣烫。在此有几点小建议：

1、可以用富含钙和VE的芝麻酱在做调料，最好不要态稠，因为芝麻酱中油脂含量也很高。

2、调料中适当加入一些蒜汁，具有杀菌的作用。

3、对于食材最好是现吃现买，避免剩下，造成浪费。

4、选用新鲜卫生的食材，彻底清洗干净，并煮熟。

5、做麻辣烫的汤最好选用天然的调料，比如：葱、姜、蒜、辣椒、麻椒等。

6、尽量不要吃烫食，避免烫伤食管。

国家二级公共营养师：蔡政稳

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                                  新浪微博@蔡政稳营养师