烤红薯的“红色警报”

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    朋友苗姐在一家电子商务公司上班，特别喜欢吃烤红薯，又因为红薯可以当作主食来吃，所以就成了她的家常便饭。红薯虽好，但是经烤制的红薯存在着很多的安全隐患，下面就跟随营养师逐个拉响烤红薯的“红色警报”。

警报一：二氧化硫污染

    煤在燃烧的过程中会产生大量的二氧化硫，会从红薯的表皮进入内层中，有研究测定，表皮、皮下层和内层中为氧化硫的含量依次为： 20620mg/kg、4202mg/kg、1624mg/kg。二氧化硫会对人体造成严重的损伤，特别是消化系统和呼吸系统的损伤，大量的二氧化硫就会导致中毒。

警报二：重金属污染

    煤炭中的重金属可以通过煤炭燃烧随烟进入红薯。包括铜、汞、砷和铅等重金属，同样也会污染到内层中，其污染指数不等，但是都能造成重度污染，建议要少吃。

警报三：其他污染物

    对于烤制红薯的工具不能确定其来源，如果是化工中用的桶，很可能会有化工材料的残留，如果处理不完全，都会对人体造成严重的伤害；烤红薯的摊位一般都是小本买卖，大都在街头，一方面是卫生不严格，另一方面是来自雾霾天气和汽车尾气的污染也是需要加强注意的。

警报四：感染黑斑病菌的红薯

    有时候买到某些部位很硬并且很苦的烤红薯，这就是感染了黑斑病菌。家里经常有红薯的知道，红薯感染黑斑病的部分会较硬，表皮皱缩，蒸熟后周围的部分也会很苦。但是烤制后的红薯本身颜色就会发黑，所以一下小商贩们就会把感染后的红薯当做好的来卖。平时不注意就会买到黑斑病的红薯。黑斑病菌不易被高温杀死，并且会产生番薯酮和番薯酮醇毒素，此类毒素主要损伤人体的肝脏，出现呕吐、腹泻、发烧等症状，严重的时候会出现出血、休克。人们只有吃到苦的部分才会吐掉，这时候多少都会摄入部分毒素，如果长期如此，必定会多肝脏造成一定的损伤。如果黑斑病部分较少，适当多切掉一部分是可以在食用的，但是对于出现二分之一以上的病变建议就不要吃了。

    不管是制作过程中造成的污染还是红薯本身的病变都会对人体健康造成一定的影响。不要让美味的食物变成一颗炸弹，如果想吃可以尝试自己烤制，建议大家少吃或者不吃外面烤红薯，警惕烤红薯的“红色警报”。

国家二级公共营养师：蔡政稳

QQ：475821076      

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