关于蛋白质的三大“谣言”

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蛋白质一次起初来源于希腊，是“头等重要”的意思，我们的头发是蛋白质、指甲是蛋白质、皮肤含有蛋白质以及所有的器官均含有蛋白质。往往最重要的，就是人们最关注的，在人们的讨论下就出现了一系列关于蛋白质的“谣言”。

谣言一：多吃蛋白质可以长肌肉

蛋白质遍布我们的全身，肌肉的形成更是少不了蛋白质，所以很多人就提出：“多吃蛋白质长肌肉”的说法。这么推理的话，这个说法是完全正确的。但是一般情况下人体的肌肉每年最多增加3.6公斤，其中蛋白质的含量为22%，这样算下来每天肌肉增加所需要的蛋白质仅为2.2克，而蛋白质的膳食参考摄入量为成年轻体力活动的男、女分别是75克/天、60克/天。就算不严格按照推荐摄入量吃，随着现在人们生活水平的提高，很少会有缺乏蛋白质的情况。所以正常的饮食就能过满足肌肉的增加，不需要额外增加蛋白质的摄入。

谣言二：多吃肉能减肥

多吃肉能减肥的说法应该是来源于“蛋白质减肥法”，根据人们的经验，吃肉很容易让人产生饱腹感，且不容易饿。一方面是因为当人们摄入的某些氨基酸数量较多时，就会抑制大脑中控制食欲的中枢，使人们的食欲下降，而达到控制食量的目的；另一方面是由于进食蛋白质类的食物可使能量消耗增加30%-40%，也就是蛋白质类的食物热效应较高。但是吃肉不等同于吃蛋白质，就算是瘦肉中也会含有一定量的脂肪。再者随着现在人饮食结构的改变，即动物性食物偏多，肥胖人群是逐年增加的，所以说多吃肉可以减肥是不靠谱的。

谣言三：胶原蛋白可以护肤

由于中国的传统，很多老百姓认为吃啥补啥，比如吃猪蹄和鸡爪可以美容，原因是其中富含胶原蛋白。确实胶原蛋白是使皮肤富有弹性的物质，但是吃进去是不是就能补充道皮肤上呢？由于蛋白质是大分子的物质，只有分解成小分子的氨基酸才能被人体吸收利用，我们的机体总是遵循着“重要蛋白优先合成“的原则的，就是说如果当人体中缺乏其他更重要的蛋白质时，比如血红蛋白，吃进去的氨基酸首先要合成要命蛋白质的。我们人体对于完全蛋白能够很好的吸收利用，但是胶原蛋白确实不完全蛋白，进入人体内也不能被很好的吸收利用。有些人在脸上敷胶原蛋白粉的自制面膜，首先我们的皮肤没有吸收蛋白质的能力的，吃其次进去都不能被很好的利用，何况是外敷呢？所以胶原蛋白能过护肤的说法有点太牵强了。

不管是塑身、减肥还是美容，都是女性朋友们一生追求的，这就是为什么会缔造出这些说法，不如用健康的饮食、规律的生活习惯、合理的运动以及积极的心态就绽放你们的魅力吧！

国家二级公共营养师：蔡政稳

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