吃鸡蛋要不要吃蛋黄？

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    很多人吃鸡蛋时不喜欢吃蛋黄只吃蛋白，因为蛋白的口感很嫩，蛋白质含量高；而蛋黄的口感相对就没有那么好了，蛋黄中含有胆固醇，也是人们弃之不食的原因。事实上，蛋黄中的营养更加丰富，是蛋白所不能相比的，其中所含的胆固醇也没有那么可怕。

一、蛋白蛋黄营养比较（以下含量均以每100g可食部算）

    首先是两者的蛋白质含量，蛋白中的蛋白质含量为11.6g，而蛋黄中的蛋白质含量可达到15.2g，两者均是优质蛋白的良好来源，就蛋白质而言，蛋黄到更是略高一筹。其次是鸡蛋中的大部分维生素和矿物质均集中在蛋黄中，其维生素A的含量可达438ugRE，并且含有核黄素和丰富的维生素E，维生素A和维生素E都是具有很强的抗氧化作用，而维生素A还有预防夜盲症、帮助修复粘膜组织、促进生长发育和提高免疫力的作用；蛋黄中的矿物质也很丰富，包括钙、磷、镁、铁以及硒等元素，对人体都具有重要的意义。而蛋白中只有少量的维生素和矿物质，大部分都是蛋白质和水，所以吃鸡蛋时蛋白蛋黄都要吃。

二、蛋黄中的特殊成分——卵磷脂

    蛋黄中含有丰富的卵磷脂，人体细胞的细胞膜的基本骨架就是磷脂双分子层，如果缺乏磷脂，细胞的分裂就受到限制，如果在大脑发育期，没有充足的磷脂来合成脑细胞，就会影响智力的发育，所以蛋黄也常作为辅食添加到宝宝的饮食当中。不仅如此，机体的神经递质乙酰胆碱也需要磷脂作为原材料才能合成，由于食物中的胆碱物质很难被大脑吸收，所以磷脂对大脑的思维活跃度就显得更重要了，如果乙酰胆碱的合成量不足，就会出现大脑不活跃，反应能量下降的情况。

三、蛋黄中的胆固醇有多可怕？

    因为过量的胆固醇会增加患肥胖和心脑血管疾病的风险，这也是人们选择不吃蛋黄的重要原因吧。机体的胆固醇来源有内源性自身合成和外源性食物中获得两种途径，其中自身合成为大部分，可以占到80%，食物仅提供20%。大型流行病学调查显示：即使是高血脂的人一天一个鸡蛋对血脂的影响并不大，所以对于正常人来说一天一个鸡蛋是完全可以的。特别需要注意的是高血脂的患者，由于每个人的体质不同，根据病情严重程度适当减少蛋黄摄入量，可以两天一个。其他需要严格控制胆固醇的人，也要很具自身情况，适当减少。

    其实蛋黄中磷脂的含量远远高出胆固醇，加上蛋黄中还含有一定量的甜菜碱，都具有预防心脑血管疾病的作用，正常人每天一个鸡蛋是没有问题的，不要因为胆固醇而浪费了蛋黄中其他的营养素。

国家二级公共营养师：蔡政稳

QQ：475821076     

新浪微博@蔡政稳营养师 

特别提醒：

    正常人每天一个鸡蛋即可，需要严格控制胆固醇的特殊人群要根据自身情况而定。