人体蛋白质的“来龙去脉”

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    蛋白质是生命物质的基础，没有蛋白质就没有生命。作为七大营养素之一的蛋白质，具有很重要的功能，那么蛋白质主要存在于哪些食物中呢？进入人体的蛋白质又去哪里了呢？下面就和大家一起学习一下蛋白质的“来龙去脉”。

一、蛋白质的“来”

    因为蛋白质的重要性，体现着“生命的价值”，基本存在于所有的食物当中，但是由于我国饮食结构的原因，谷类作为我国居民的主食，虽然蛋白质含量不高，且不是优质蛋白，但由于每天的食用量大，所以是人体蛋白质的主要来源；我门所说的优质蛋白主要来自动物性食物和大豆及其制品，包括：畜禽肉、水产品、蛋类、奶类及其制品和豆腐、腐竹、豆干等，因为此类蛋白质氨基酸组成比例接和人体更接近，利用率较高，所以称为优质蛋白。中国营养学会推荐蛋白质的需要量为：正常成年轻体力劳动男性为75g/天，女性为60g/天，建议优质蛋白至少占每日总蛋白的三分之一。除了食物中的蛋白质，人体一些内源性蛋白也是蛋白质的来源之一，这里我们只针对食物中的蛋白质进行学习。

二、蛋白质的“去”

    既然蛋白质来源广泛，又是人体每天必须摄入的，所以其消化吸收和代谢也是非常值得探究的。胃内有分解蛋白质的胃蛋白酶，所以蛋白质在胃内开始进行消化，由于胃排空的时间是4-5小时,不足以将蛋白质完全消化分解成氨基酸，所以小的肽段随食糜进入十二指肠，小肠是蛋白质消化吸收的主要部位，小肠内的蛋白酶将肽段进一步分解成单个的氨基酸或者2-3个氨基酸的小肽被人体吸收。需要注意的是只有婴儿能够通过吞噬作用吸收母乳中的抗体，抗体本质也是蛋白质。除此以外，整个的蛋白质基本不能直接被人体吸收。

    被吸收入血的氨基酸或者小肽，随血液运输到需要的细胞，有四种去向：一是参与细胞分裂，构成细胞的一部分；二是进入到某些细胞合成酶类或者激素等物质；三是转变为其他的含氮化合物，如：嘌呤、嘧啶、含氮激素等；四是通过脱氨基作用进一步氧化，脱掉的氨以尿素的形式排出体外。

    通过以上的学习，希望大家了解“身兼重任”的蛋白质对人体的重要性，以及蛋白质的来源、分类和经过人体消化吸收和代谢后的去处，不仅吃的健康，还要吃的明白。

                                          国家二级公共营养师 蔡政稳

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