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做一碗有内涵的【红烧狮子头】喝酒吃肉过足瘾
(2016-06-27 09:15:06)
标签：
美食 |
分类： 肉食主义之牛猪、牛、羊 |
自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题，博主小云应大家的要求现推出了手工制作重庆火锅底料和一起重庆酱料，喜欢小云菜品的朋友，也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号：A251675833 （请注明：我爱吃火锅 ）
狮子头看上去简单，其实要想做的好吃，肉的肥瘦比列很重要，要三分肥七分瘦的肉做出来口感更好，加入蛋清可以让狮子头肉质紧实不散形，肥瘦相间的狮子头，油润松脆，肥而不腻，入口即化。经过小云改良后的狮子头，醇香味鲜的肉丸和咸蛋黄配合得相得益彰，十分完美，是一道令人无法抵挡的美味。大家不妨一起动手试试吧！~
“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。也是中国人逢年过节家宴上的一个重要角色。
因为它那圆滚滚的身材，有着团团圆圆的吉祥之寓意，所以它也是和家团圆之中国年不可或缺，必备的一道团圆菜。
http://sucimg.itc.cn/sblog/jdf8635a947e48a03d10191ed22cedd2f
http://sucimg.itc.cn/sblog/j12fe429d6c0afc7e3087c134623da0ca
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材料：猪肉馅，咸蛋黄
配料：白糖，蚝油，生抽，姜末，胡椒粉，红薯淀粉，盐，料酒，老抽，葱，
香油
1.准备好食材，盐蛋去掉蛋白留蛋黄备用。
2.猪肉馅放入大碗，分二次加些蛋清，往一个方向搅拌上劲
3.加糖，盐，料酒，鲜抽，葱，姜，胡椒粉，麻油，搅拌匀
4.手心里沾点水，放入一团肉馅搓成圆饼，包入咸蛋黄
5.把咸蛋黄包住.慢慢搓匀
6.锅里倒400克油，7分热，放入抱蛋狮子头，中火炸
7.炸成表面金黄，盛出，把油倒出
8.再把狮子头放入锅内，加半碗水
9.加葱白，姜片，料酒，生抽，蚝油，老抽，大火煮开，小火10分钟关火
10.把狮子头盛出，留下汤汁，开火，放入红薯淀粉汁，葱花，煮开成薄芡
11.把薄芡浇到狮子头上即可
-----------------------------------------------------------------------------------------
厨房小贴士：
1.可以把咸蛋黄换成鹌鹑蛋做这道菜.
2.如果不喜欢颜色这么深的，可以不用老抽。
3.可以一次多炸些，吃时烩一下即可。
--------------------更多美味做法往下拉-----------------------
心清似水淡若云.手作 ------私房重庆火锅底料
http://sucimg.itc.cn/sblog/j2b817dd87120da850116818a6730e757
牛油版和清油版火锅底料都是小云纯手工定制，一直以来小云都是喜欢制作重庆的各种各样的酱料，来为自己的烹饪添砖加瓦，重庆火锅底料、剁椒酱、香辣拌饭酱、香辣鸡丁肉酱、川贝柠檬膏、今年还有小云做的腊肉和香肠等等......都是我亲手制作、亲手翻炒、健康卫生又美味。这款火锅底料是小云拜师学艺跟火锅店师傅尝试了好多次才做出来的，这样一瓶底料需要花费几个小时才能炒出来，是一瓶万能的底料，无论用来做水煮肉片、毛血旺、涮火锅、炒菜都是超级美味的，是煮夫煮妇们灶台上不可缺少的一道秘密武器。发货需要二到三天，都是按单现做确保食材和底料的新鲜，想品尝到好的东西肯定得花费时间，所以亲们一定 要多多谅解，小云要确保拿到你们手里的都是最好的。 喜欢小云菜品的朋友，也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号：A251675833
http://sucimg.itc.cn/sblog/jf98e8e9e7dcd13e305ad9adc507ebe7e
http://sucimg.itc.cn/sblog/j6c5f177256498747e2d4574fb76701a7
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狮子头看上去简单，其实要想做的好吃，肉的肥瘦比列很重要，要三分肥七分瘦的肉做出来口感更好，加入蛋清可以让狮子头肉质紧实不散形，肥瘦相间的狮子头，油润松脆，肥而不腻，入口即化。经过小云改良后的狮子头，醇香味鲜的肉丸和咸蛋黄配合得相得益彰，十分完美，是一道令人无法抵挡的美味。大家不妨一起动手试试吧！~
“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。也是中国人逢年过节家宴上的一个重要角色。
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材料：猪肉馅，咸蛋黄
配料：白糖，蚝油，生抽，姜末，胡椒粉，红薯淀粉，盐，料酒，老抽，葱，
香油
1.准备好食材，盐蛋去掉蛋白留蛋黄备用。
2.猪肉馅放入大碗，分二次加些蛋清，往一个方向搅拌上劲
3.加糖，盐，料酒，鲜抽，葱，姜，胡椒粉，麻油，搅拌匀
4.手心里沾点水，放入一团肉馅搓成圆饼，包入咸蛋黄
5.把咸蛋黄包住.慢慢搓匀
6.锅里倒400克油，7分热，放入抱蛋狮子头，中火炸
7.炸成表面金黄，盛出，把油倒出
8.再把狮子头放入锅内，加半碗水
9.加葱白，姜片，料酒，生抽，蚝油，老抽，大火煮开，小火10分钟关火
10.把狮子头盛出，留下汤汁，开火，放入红薯淀粉汁，葱花，煮开成薄芡
11.把薄芡浇到狮子头上即可
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厨房小贴士：
1.可以把咸蛋黄换成鹌鹑蛋做这道菜.
2.如果不喜欢颜色这么深的，可以不用老抽。
3.可以一次多炸些，吃时烩一下即可。
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牛油版和清油版火锅底料都是小云纯手工定制，一直以来小云都是喜欢制作重庆的各种各样的酱料，来为自己的烹饪添砖加瓦，重庆火锅底料、剁椒酱、香辣拌饭酱、香辣鸡丁肉酱、川贝柠檬膏、今年还有小云做的腊肉和香肠等等......都是我亲手制作、亲手翻炒、健康卫生又美味。这款火锅底料是小云拜师学艺跟火锅店师傅尝试了好多次才做出来的，这样一瓶底料需要花费几个小时才能炒出来，是一瓶万能的底料，无论用来做水煮肉片、毛血旺、涮火锅、炒菜都是超级美味的，是煮夫煮妇们灶台上不可缺少的一道秘密武器。发货需要二到三天，都是按单现做确保食材和底料的新鲜，想品尝到好的东西肯定得花费时间，所以亲们一定 要多多谅解，小云要确保拿到你们手里的都是最好的。 喜欢小云菜品的朋友，也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号：A251675833
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