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酱香浓郁的川式乡村【甜酱爆炒肉】
(2016-04-07 09:03:54) | 分类： 肉食主义之牛猪、牛、羊 |
自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题，博主小云应大家的要求现推出了手工制作重庆火锅底料和一起重庆酱料，喜欢小云菜品的朋友，也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号：A251675833 （请注明：我爱吃火锅）
我今天带给大家这道酱香炒肉我相信你家的老少爷们十米之外都能闻到香味，保证你菜还没上桌他们已经规规矩矩等在饭桌前面了，你一定要经得住赞美哦！呵呵，很多四川的吃货朋友们往往都有这种经历，当离开家乡久了（对于顶级川味吃货来说三五天不吃带花椒、辣椒的菜就已经属于很久了！呵呵）下飞机第一件事往往不是回家而是直接去川菜馆，点几盘川菜或者来上一顿火锅过够隐了才擦擦嘴角，慢条斯理的溜达回家，用四个字表达：太好吃了！吃的走不动路了~~呵呵，说了这么多还是上菜吧~
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材料：去皮五花肉，青椒，蒜苗
配料：甜面酱，郫县豆瓣酱，姜末，黄酒，生抽
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1.准备材料：五花肉，甜面酱，豆瓣酱，青椒，蒜苗
2.猪肉去皮，切0.3厘米厚的片备用
3.青椒洗干净切成块
4.生姜切末，郫县豆瓣剁细即可
5.锅提前用油涮上，以防粘锅，油量比普通炒菜略大一些，烧六成热下肉片中火煸炒半分钟
6.将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气，放甜面酱少许，放姜末、黄酒开中火，让调料和肉片一起煸半分钟至入味
7.将青椒块和蒜苗放入
8.调入少许生抽，中火炒15秒即可出锅
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厨房小贴士
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1、酱爆肉像回锅肉一样，可以放很多的蔬菜搭配，比如青椒，洋葱，莲花白等，但我还是喜欢搭配青椒味道更好。
2、做酱爆肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些，不过个人感觉这种菜瘦了没吃头，用五花肉炒出来最好，当然也可以用猪的后尖肉，也就是后腿肉，这里的瘦肉炒出来不老，口感也很好
3、最关键的一点就是别炒咸了，因为带咸味的调料实在是太多了，甜面酱，豆瓣等，现在的豆瓣酱要比原来的咸很多，用手一摸都能感觉到有细小盐粒的存在，如果尝一下觉得已经差不多够咸了，就不用加生抽了，如果觉得颜色不好，那么就点几滴老抽也没问题
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--------------------更多美味做法往下拉-----------------------
心清似水淡若云.手作 ------私房重庆火锅底料
http://sucimg.itc.cn/sblog/j2b817dd87120da850116818a6730e757
牛油版和清油版火锅底料都是小云纯手工定制，一直以来小云都是喜欢制作重庆的各种各样的酱料，来为自己的烹饪添砖加瓦，重庆火锅底料、剁椒酱、香辣拌饭酱、香辣鸡丁肉酱、川贝柠檬膏、夏天即将推出的自制蜂蜜柚子茶等等......都是我亲手制作、亲手翻炒、健康卫生又美味。这款火锅底料是小云拜师学艺跟火锅店师傅尝试了好多次才做出来的，这样一瓶底料需要花费几个小时才能炒出来，是一瓶万能的底料，无论用来做水煮肉片、毛血旺、涮火锅、炒菜都是超级美味的，是煮夫煮妇们灶台上不可缺少的一道秘密武器。发货需要二到三天，都是按单现做确保食材和底料的新鲜，想品尝到好的东西肯定得花费时间，所以亲们一定 要多多谅解，小云要确保拿到你们手里的都是最好的。 喜欢小云菜品的朋友，也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号：A251675833
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