年三十必备红火下酒菜【麻辣牙签肉】_心清似水淡若云07

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年三十必备红火下酒菜【麻辣牙签肉】

(2016-01-22 09:48:58)

分类：肉食主义之牛猪、牛、羊

自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题，博主小云应大家的要求现推出了手工制作重庆火锅底料和一起重庆酱料，喜欢小云菜品的朋友，也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号：A21070733 （请注明：我爱吃火锅）

http://sucimg.itc.cn/sblog/j6ff138b1b7f87263e59646870099ab1f

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，过几天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜儿粘；二十四，扫房日；二十五，糊窗户；二十六，炖锅肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十儿晚上熬一宿；大年初一扭一扭。
转眼就要过年了，年纪越大感觉岁月流逝的越快，时间不够用的。想要多点时间与家人在一起，想要多点时间做喜欢的事，想要多点时间去沉思，想要多点时间……对于无辣不欢的亲们，今天肯定很开心，小云今天又上辣菜了而且还是大肉菜！香嫩的肉片,串在牙签上吃起来真的是方便随意，过年的头菜一上桌估计就会被抢光，喝上一口小酒那滋味不说你也能想到是多么热烈的场面，牙签肉浓浓的孜然味道更可将每个人的食欲激发到顶点，美食在手，口口香传。过年家里的冷盘菜下酒菜必定少不了这一道麻辣肉肉哦`!
~~~~~！！！！！我本是一个很能吃辣的人，但是为了我家那几个东北人所以现在嗜辣的指数很低，所以这道菜的辣椒我换成了不太辣的，辣度比较微弱。如果喜欢吃重麻辣的，可以适量增加麻辣火锅料以及辣椒的用量来加重麻辣的口感哦！

http://sucimg.itc.cn/sblog/j6b94122a064a3eab468f07d474a635b1

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食材：

猪瘦肉（最好选用梅花肉） 350克

干红辣椒 100克

料酒 30毫升

白糖 15克

盐少许

花椒 15克

大蒜少许

姜少许

淀粉 2小勺

白芝麻少许

孜然粉少许

http://sucimg.itc.cn/sblog/oce6a5285bdd4f6427c46d4380c1da04b1. 猪瘦肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。

2.干辣椒用剪刀剪成3cm长的小段，除净辣椒籽，姜蒜切末备用。

3. 在肉片中调入孜然粉、淀粉、白砂糖、蚝油、盐和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。

4.20分钟后将每片肉片反复重叠数折，用1枚牙签串起。

5.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至肉翻白断生.

http://sucimg.itc.cn/sblog/o417ac6fb9607c100f0d2b3a14aa298b2

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6.再捞出沥干油分待用。

7. 锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香

8.随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟），

9.然后在倒入剩下的姜蒜末小火炒香

10.最后撒入熟白芝麻炒均即可。

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厨房小贴士：

1.牙签肉做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了外酥内嫩的口感。

2..腌制过程很重要，一定要充分入味否则味道会很差，因为这道菜炒的过程中是不会在加入任何调料了。

http://sucimg.itc.cn/sblog/jff29f04d4dd70c7b747de1cc368de9b1
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--------------------更多美味做法往下拉-----------------------

心清似水淡若云.手作 ------私房重庆火锅底料

http://sucimg.itc.cn/sblog/j2b817dd87120da850116818a6730e757

牛油版和清油版火锅底料都是小云纯手工定制，一直以来小云都是喜欢制作重庆的各种各样的酱料，来为自己的烹饪添砖加瓦，重庆火锅底料、剁椒酱、香辣拌饭酱、香辣鸡丁肉酱、川贝柠檬膏、今年还有小云做的腊肉和香肠等等......都是我亲手制作、亲手翻炒、健康卫生又美味。这款火锅底料是小云拜师学艺跟火锅店师傅尝试了好多次才做出来的，这样一瓶底料需要花费几个小时才能炒出来，是一瓶万能的底料，无论用来做水煮肉片、毛血旺、涮火锅、炒菜都是超级美味的，是煮夫煮妇们灶台上不可缺少的一道秘密武器。发货需要二到三天，都是按单现做确保食材和底料的新鲜，想品尝到好的东西肯定得花费时间，所以亲们一定要多多谅解，小云要确保拿到你们手里的都是最好的。喜欢小云菜品的朋友，也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号：A21070733

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