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对抗高温天的开胃肉菜【红油蒜泥白肉】
(2015-07-30 10:50:38)
自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题，博主小云应大家的要求现推出了手工制作重庆火锅底料和一起重庆酱料，喜欢小云菜品的朋友，也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号：a21070733 （请注明：我爱吃火锅 ）
http://sucimg.itc.cn/sblog/j8a15b739aec6d89cce1ccba7472a6d0chttp://sucimg.itc.cn/sblog/je2ceaaa68222cc8193aaf78bf7f34928 红油蒜泥肘花，香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。这道菜在四川做白肉的师傅光刀工，就要练几年，切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。当然，由于这菜在四川几乎家家户户会做，在家里做，就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了，材料的选择才是第一位的。我的小家，买一个蹄髈，再加上别的菜，一顿是吃不完的，所以一个蹄髈我是分成两次做，带皮肉拿来凉拌吃，带骨肉拿来炖汤喝，因为我喜欢吃辣，辣味重了些，老公我给他单独拌了盘没辣椒的，嘻嘻，他看我吃的开心，也忍不住伸长了筷子来夹我盘里的，吃的津津有味，把我盘里的肉也消灭了不少，真是没看出他那里怕辣了！！汗~~~当然吃肉嘛就应该这样吃，一天一小点，那不叫吃肉，大块吃肉大口喝酒，怎么吃都不会身材变形，那才是吃肉的境界我跟老公两盘肉下肚，满足的打了个嗝，真是太过瘾啦！！
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材料：
猪蹄膀，生抽，盐，白糖，辣椒油，花椒粉，大蒜，生姜，香油，八角，桂皮
1.把蹄髈分成两部分，把当中带骨的肉分离出来。
2.生姜切片，八角2个，桂皮一个
3.把当中的肘棒放着下次在做，剩下的带皮肉放入锅内，加入姜片，八角，桂皮，花椒粒煮40分钟，（用筷子能插透肉）
关火后将肉浸泡20分钟
4.大蒜6瓣剁成末
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5.生姜剁成末
6.将蒜泥、姜末、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、花椒粉1勺、糖半勺，盐适量兑成调料汁。
7.捞出肉晾凉沥干，切成大薄片（夏天肉冷却后可以放冰箱冷藏半小时候在切，这样切的肘花才会很薄。）
8.在切好的肘花上淋调好的料汁，一盘开胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油腻。夏天的好菜。
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厨房小贴士：
1.蹄髈肉应该肥瘦相兼，比例匀称，切的片要薄才入味。
2.切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿，容易切得更薄
3.拌好的肉如果吃不完，剩下的加点青菜就是荤素小菜了。
--------------------更多做法往下拉-----------------------
心清似水淡若云.手作
------私房重庆火锅底料
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牛油版和清油版火锅底料都是小云纯手工定制，一直以来小云都是喜欢制作重庆的各种各样的酱料，来为自己的烹饪添砖加瓦，重庆火锅底料、蒜蓉辣椒酱、老干妈香辣牛肉酱、披萨酱......都是我亲手制作、亲手翻炒、健康卫生又美味。这款火锅底料是小云拜师学艺跟火锅店师傅尝试了好多次才做出来的，这样一瓶底料需要花费几个小时才能炒出来，是一瓶万能的底料，无论用来做水煮肉片、毛血旺、涮火锅、炒菜都是超级美味的，是煮夫煮妇们灶台上不可缺少的一道秘密武器。发货需要二到三天，都是按单现做确保食材和底料的新鲜，想品尝到好的东西肯定得花费时间，所以亲们一定 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/smile.gif 要多多谅解，小云要确保拿到你们手里的都是最好的。 喜欢小云菜品的朋友，也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号：a21070733
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本植物调料是小云私房调料，实验了很多次才推出的，里面有十几种100%纯天然中药材植物香料科学配比而成。它不含任何增香剂和化学香精，本调料可以用于：拌、炒、炸、煮、炖、蒸、红烧、泡菜、做豆瓣酱、制作油辣子、灌香肠、腌制腊肉、做火锅、制作卤水等。可算是一款万能调料
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