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#美食感恩季#自制不含添加【蒜蓉辣酱】
(2015-06-17 10:14:25)
标签：
美食 |
分类： 麻辣诱惑 |
自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题，博主小云应大家的要求现推出了手工制作重庆火锅底料，喜欢小云菜品的朋友可以加我的个人微信号：a21070733 （请注明：我爱吃火锅 ）
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每年立秋后，红辣椒就开始慢慢地出现了。去菜市的时候发现价格很便宜，上市价格才2-3元一斤，立马就买了一些回来。其实做辣酱很简单，家里有料理机就行，一般这个时节我都会做些蒜蓉辣酱和豆瓣酱，虽然自家吃不了那么多，都是做出来留一些自家吃，其他的等家里来客人、亲戚什么的送给他们带走一些。这款蒜蓉辣酱我已经做过好几次，可从没把这个秘方给发出来过，今天可是绝对的首次和大家分享呢！！~朋友吃过说是能拿出去卖的了，材料百分百纯天然，不含任何添加剂和色素，口感浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制任何菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，无论是蘸食、拌面、烧烤，麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等等，都很可以用到她的，是不错的选择.
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材料：
辣椒1500克，盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克，大蒜250克，鸡精20克
http://sucimg.itc.cn/sblog/jddbeaed30ef2e8d3b0adb0d1fd876e49
1.3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分
2.250克大蒜剥皮后洗净沥干备用
3.准备材料：盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克、鸡粉20克
4.将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用
5.蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀
6.搅拌好的辣椒茸倒进锅里，把除鸡粉以外的材料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌
7.当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉搅拌均匀，继续搅拌熬煮
8.当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅即可
9.放凉后可以用保鲜盒或瓶子分装，放到冰箱里保存
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1.这款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度。
2.整个熬制过程必须不停地搅拌，以防止辣酱糊底。
3.辣酱的水分必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，而且口感更好，辣酱熬好冷却后进冰箱保存。
4.蒜蓉辣酱熬制成功后，口感应该是浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制任何菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等，而且更加健康，食盐含量更低
5.不喜欢鸡精的也是可以不加的。
6.蒜蓉留一半最后放，这样蒜的味道比较浓郁
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心清似水淡若云.手作
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美食吃货阵营
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