黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”

材料：

胖头鱼头1个，新鲜黄花菜50克，姜，大葱，盐，胡椒粉，油

1.  大葱切断，生姜切末

2.  胖头鱼头一个对破开，锅内放油加热后把鱼头两面稍煎一下

3.  加水500ml，大火烧开

4.  将大葱段生姜放入锅中大火烧开，小火炖30分钟

5.  新鲜黄花菜摘去芯，在盐水里侵泡30分钟，洗净沥干水分

6.  30分钟后掉入黄花菜煮开

7.  调入盐，胡椒粉即可

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1.新鲜黄花菜里含有秋水仙碱主要存在花蕊上，所以把新鲜黄花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙碱了。然后再把去掉花蕊的黄花放在淡盐水中浸泡30分钟