加载中…“午餐肉”自己动手做起来------------【自制健康午餐肉】
(2013-06-28 12:42:12)
标签：
美食 |
分类： 肉食主义之牛猪、牛、羊 |
说起午餐肉，最诱人的是打开那铁罐盒子那一刻，浓浓的肉香，细腻的肉糜，令人瞬间胃口大开。午餐肉是一种罐装的压缩肉糜，通常原料为猪肉﹑牛肉或者鸡肉等。切成片，用来涮火锅﹑做零食﹑夹在馒头里，面包片中，都很方便。由于午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂硝酸钠与亚硝酸钠，这些盐类物质对人体有害，适量吃一些是可以的，但不要长期食用。自己动手做起来，一样可以吃到美味的午餐肉，而且无任何添加剂，健康美味！尤其对上班族，忙碌的一年要开始了，周末或者空间的时候做上一些，放冰箱冷藏，吃的时候切上几片，作为零食或者配菜都是很不错的选择。
【吃货的那些小事】
至双汇事件后，我便不再买火腿肠、 午餐肉之类的食物了，一半担心食品安全， 一半是赌气，如此拿消费者不当上帝， 上帝就抑郁了，想着拿午餐肉涮火锅那味道， 嘴馋得没法儿 馋嘴是所有事情的原动力，吃白食的人，不解为何要自己做这么麻烦 ，一遍遍的问原因，拿一块成品塞住他的嘴 ，顿时只剩吧嗒嘴的声音...成就感，完了还来句还有没，哎，有些孩子就是做的时候不看好，吃的时候就生怕少了不够吃呀！！这是第二次做，反而没第一做的好，中间还有几个小空隙，手忙脚乱的没有在包的时候使劲摔摔摔，没第一次做的时候完美，可一点不影响味道哟！赶紧动手吧！！
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥的功效，对于热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚有很好的滋补作用，另外还可以利二便和止消渴，糖尿病属于消渴症，可适量吃一些瘦猪肉。
鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。
鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。
【原料】：肉糜500克 葱四根
姜一块鸡蛋一个
【调料】：盐一茶匙 胡椒粉一茶匙五香粉一茶匙
料酒一汤匙 水淀粉一点五汤匙
做法：
1，把买回来的肉碎切好剁成肉蓉，越细越好（也可放进料理机打成肉泥）
2，把葱姜末倒在肉蓉上，接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。直到把葱姜末也剁碎就可以了，剁的越细越好。
3，准备一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离出来，蛋清倒入剁好的肉泥里面，蛋黄留用。
4.水淀粉适量，大概5汤勺的样子。
5.剁好的肉泥加入适量料酒，盐一勺半，五香粉一勺拌均，把水淀粉倒进去，搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴，无需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上劲。
6.把蛋清加进肉馅，蛋黄备用。蛋清包裹在肉馅表面，吃起来口感滑嫩，所有材料加完后用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲。
7.
准备一块纱布，用水湿一下，这样不容易粘肉馅；把肉馅倒在纱布上。
8.
用清水蘸湿手，将肉馅整形，用手压一下。从纱布的一头开始包肉馅，肉蓉要压紧实，这样蒸出来的午餐肉内里紧实，肉不易散。
9.
将肉馅用纱布紧紧的包好。
10.锅中水烧开，放篦子上，大火蒸25分钟，这个时候差不多九成熟了。
10
11.把纱布揭开，用刷子将刚才留下的蛋黄，在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖，蒸至蛋液凝固。
12.涂一层蛋液，可以使午餐肉的表面更有弹性，味道也更丰富，不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹。
13.蛋液凝固后将午餐肉翻面，继续涂抹蛋液，涂抹均匀后，继续蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。（我一共涂了三次，这样蒸出来颜色更黄）
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吃货的心得：
1.
除了猪肉还可以用牛肉，鸡肉等。猪肉也可以选用三肥七瘦的，吃起来比较香。
2.
肉剁的时候，剁的越细越好，剁的越细做出来的午餐肉越细腻。也可以用买来的加工好的肉馅，肉馅也要自己加工一下，剁成肉蓉状。
3.整形的时候，最好反复摔打，这样肉紧实吃起来口感好。（我就是偷懒了，只摔打了2次，结果中间有一点空隙了）
3.整形的时候，最好反复摔打，这样肉紧实吃起来口感好。（我就是偷懒了，只摔打了2次，结果中间有一点空隙了）
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