怎样选择食用油

 

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    超市里的食用油各种各样，琳琅满目的，真的是让人无从下手。不知道选择哪种好。那我们先去了解各种食用油的特点吧！

1、花生油

　　花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%，另外花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等，经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成等，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

2、菜籽油

　　菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

3、芝麻油

　　芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻为原料磨出的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。

4、葵花籽油

葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右;温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。

 

5、亚麻油

　　亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亚油酸15-30%，亚麻油酸44-61%。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有过高的亚麻油酸

，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。

 

6、红花籽油

    红花籽油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，预防动脉粥样硬化及心血管疾病，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。

 

   除上述几种油以外，还有很多食用油，如米糠油、核桃油、橄榄油等等，经过上述的了解，总结选油的如下几点：

1、不同种类的食用油换着买，如富含油酸的油、富含a-亚麻酸的油、富含亚油酸的油。

2、选择小包装的油.

3、对于橄榄油最好选择特级初榨油。

 

   那对于那些特殊人群（老人、儿童、孕妇）选油，总结如下几点：

1、橄榄油、山茶籽油和亚麻籽油推荐老人摄入，因为其中含有油酸和亚麻酸，有利于心脑血管的健康。

2、儿童智力和视网膜发育需要EPA、DHA的参与，可以多吃点亚麻籽油。

3、孕妇特别是孕20周开始，胎儿大脑细胞迅速增多，需要大量DHA,补充亚麻籽油同时还可以吃点鱼油。

 

小贴士

1、储油八字诀：干燥、低温、密封、避光。

2、少食油（一天摄入量不得超过25克）。

3、炒菜时油温不可过高。

4、避免油反复加热

 

                                                                                                            

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