酱油那些事

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    开门七件事“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，酱油是我们生活所必需的生活用品，那么大家知道酱油是用什么原料制作的吗？它的营养价值如何？那我们怎样选购酱油？什么样的人群应限制酱油的使用量？下面就是我和大家分享的内容。

市场上的酱油有很多种，

1、按照加工方法分为酿制酱油和配制酱油具体如下表：

2、酿造酱油按照工艺，有生抽、老抽。

生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味。

老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的特色酱油，色泽浓郁，具有醋香和酱香，多用于上色。

3、按照营养分为普通酱油和铁强化酱油

普通酱油不需要多说，就是上面提到的。铁强化酱油是指在酱油中添加高吸收的铁剂纳。控制预防缺铁性贫血。

4、按照品质分为烹调酱油和佐餐酱油等。

一、那酱油是用什么原料做的？

酱油是以小麦、大豆及其制品为主要原料，接种曲霉菌种，经发酵酿制而成。酱油营养素的种类与含量与其原料有很大的关系。

二、酱油有什么样的营养价值？

1、酱油含有蛋白质和氨基酸。氨基酸态氮是判断酱油品质的重要指标。优质的酱油总氮含量多在1.3-1.8%之间。

2、酱油含有碳水化合物。酱油中含有少量的还原糖以及糊精，甜味成分包括葡萄糖、麦芽糖、半乳糖以及甜味氨基酸。

3、酱油中含维生素和矿物质。酱油中含有一定量的B族维生素。维生素B1含量与原料相当0.01mg/100g，而 B2含量在发酵之后显著提高0.05-0.2mg/100g,烟酸含量也较高，达到1.5-2.5mg/100g,且经过发酵产生了植物性食物中不存在的维生素B12.酱油和酱中的咸味是来自氯化钠，在12-14%之间。

4、酱油中含有机酸和芳香物质。有机酸种类很多，含量约为2%，其中60-70%为乳酸，还有少量的琥珀酸。香气成分主要是脂类物质。

三、那我们怎样选购酱油？

1、看泡沫：用力摇晃酱油的瓶子，如果泡沫久久不散，且气泡均匀，说明是酿造的。

2、看配料表：看氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，鲜味越好，国家标准含量不得低于0.4g/100ml。

3、看挂壁性：摇晃后停留在酱油瓶内壁的时间长，说明是好的酱油。

4、看产品标准号：酿造的酱油标准号为GB：18186。

四、哪些人群限制酱油使用量？

1、患心脑血管疾病。

2、患胃肠道疾病。

3、患结核疾病。

4、肾脏功能不良，或者患有高血压症人群，实质原因是酱油中含盐较高。

5、痛风病人也应该注意，酱油中含来源于原料大豆中的嘌呤，而且很多产品为了增鲜，还提别添加核苷酸，不适合痛风患者多吃。

温馨提示

   酱油再好也是调味品，在烹调过程中尽量少放。起到画龙点睛的作用即可。

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