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瞬间华丽转身——焦糖菠萝翻转蛋糕（海绵版）
(2014-03-20 21:49:52)
标签：
阿哈猫美食菠萝翻转蛋糕海绵蛋糕 |
分类： 哈猫学烘焙 |
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又到了菠萝的季节
每次从水果店前经过都能闻到浓浓的菠萝香味
金黄粗糙的外壳、绿油油的的菠萝叶看起来是那么粗犷
可内心是多么甜美多汁啊
除了能切块当水果吃
还能用来做各式各样的甜点
菠萝酱、凤梨酥、菠萝慕斯、菠萝干......
太多了，说着都流口水
不仅如此，还可以入菜呢
翻转蛋糕好吃好看
操作还简单
普普通通的一个蛋糕
出炉瞬间华丽转身变得高大上了
焦糖与菠萝是完美搭档
不甜腻的口感刚好中和海绵蛋糕的甜味
吃的时候再浇上煮菠萝的焦糖汁
口感湿润，缓解了海绵蛋糕噎人的口感
在口中还不是散发着热带水果独有的香味
材料：
焦糖菠萝：去皮菠萝200g；糖60g；热水150ml
蛋糕体（小岛的方子）：全蛋100g；低粉66g；糖50g（原方73g）；黄油17g；牛奶26g；水饴4g
分量：乐葵6连麦芬模
步骤:
1、菠萝去皮去芯，切成小块（做成杯子蛋糕也可以直接切成杯底大小的圆片，很漂亮），烧一小壶开水备用
2、搪瓷锅中加无30ml清水，加入砂糖，小火熬制成焦糖色
3、加入大约150ml热水，煮成焦糖汁，加入菠萝块小火煮至菠萝变成焦糖色，稍微收汁，
4、把焦糖菠萝片垫在模具底部，模具中间可以放一颗蔓越莓或者樱桃做装饰，煮菠萝的焦糖汁留着备用
5、鸡蛋打入无油污水的容器中，放到温水中隔水加热到大约40°
6、黄油、牛奶放入碗中隔水融化，备用
7、全蛋液中一次性加入砂糖、水饴，把打蛋盆坐在温水中用打蛋器高速打发
8、打至蛋液体积膨胀，颜色变白，用蛋液写完一个8字，痕迹还很清晰时，改为低速打发2~3分钟，赶出大的气泡，让蛋液更加细腻；此时可以在蛋液中插入一根牙签1cm左右不倒则打发到位
9、筛入低粉，用用刮刀或者蛋抽以轻快的手法切拌至无干粉状态
10、把牛奶与融化的黄油打到水油融合
11、让牛奶黄油液沿刮刀均匀分布在蛋糕糊表面，翻拌均匀
12、把蛋糕糊用勺子转入模具中，八分满即可
13、震一下模具，正处大的气泡
14、烤箱预热180度，中下层，蛋糕糊放入后，调制160°，25分钟左右
15,、出炉后，稍微震一下模具，倒扣到烤网上，稍微晾凉揭掉模具
16、吃的时候浇上煮菠萝的焦糖汁即可
tips：
1、煮焦糖汁时，最好用热水，不然冷水倒进去焦糖就凝固了，不能很好的融合
2、煮菠萝时，汁不要收干，留点浇在蛋糕上，蛋糕口感更湿润
3、全蛋液一定要打发到位，否则筛入面粉时很容易听到沙沙的消泡声，也就十有八九失败了
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