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春天的一抹阳光——卡仕达泡芙
(2014-03-18 11:06:57)
标签：
阿哈猫美食卡仕达酱泡芙 |
分类： 哈猫学烘焙 |
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http://s10/mw690/003JVZ0Kty6HnMt9HN759&690这几天终于感受到春天的脚步
白色玉兰花开了，红色的正含苞待放
早樱花也绽放了好多
草地慢慢开始变绿
我也终于脱下厚厚的棉袄
换上轻盈的春装
啊~~，倍感轻松
今天做了卡仕达泡芙
想着卡仕达酱的颜色就像现在明媚的阳光
让人怎么看怎么舒服
mini小泡芙一口一个
作为下午茶食用起来非常方便
甜品总是让人心情锦上添花
材料：
泡芙：黄油50g；牛奶120ml；盐1g；糖2g；全蛋液130g；低粉62g
卡仕达酱：蛋黄2个；低粉15g；牛奶250g；柠檬半个；糖20g
步骤：
泡芙：
1、面粉过筛，全蛋液打匀备用
2、锅中加入牛奶、盐、糖、黄油，加热至沸腾即可关火
3、迅速倒入过筛的面粉，翻拌均匀
4、再次开小火，不停的翻拌面糊，知道锅底出现焦化，面糊呈现出粗颗粒状即可关火
http://s15/mw690/003JVZ0Kty6HnMy6EjQ9e&6905、分5次加入全蛋液，每次拌均匀融合后再加入下一次，不一定要把全部蛋液加进去，当面糊挂在刮刀上成倒三角状态即可
6、面糊装入裱花袋，依自己喜好的大小挤到垫有油纸的烤盘中
7、烤箱预热200°，中层，放入面糊后调制180°，12分钟左右，当裂口处上色即可出炉，放到烤网上冷却
8、在泡芙三分之一的高度切一刀，挤入卡仕达酱放入水果，最后撒上糖粉装饰即可
卡仕达酱：
1、蛋黄加入细砂糖，搅打到颜色变浅，体积变大
2、筛入15g低粉，搅拌均匀
3、锅内倒入250g纯牛奶，加热到沸腾，立马关火
4、把牛奶慢慢一点点加入蛋黄糊，一遍加一遍不停搅拌
5、混合完毕，倒回锅中，小火加热，不停搅拌
6、切半个柠檬，挤入适量柠檬汁
7、等液体变浓稠，开始沸腾关火
8、冷却冷藏备用即可
tips：
1、泡芙的面糊加蛋液时少量多次，根据面糊的含水量决定最后加入的多少
2、烤制成品时，一定要等裂口处也上色在出炉，不然出炉后容易塌陷
3、卡仕达酱制作时蛋黄糊中加入热牛奶时一定要一次少量且不停搅拌，不然容易变成蛋花汤
4、泡芙现吃现填馅，不然泡芙受潮口感变软
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