“另类”主食新吃法

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    每天我们都要吃主食，碳水化合物含量丰富的一切食物都可以当做主食。主食包括谷类、薯类、豆类。现如今的人们似乎忽略了薯类，吃的很少，餐桌上的主食基本上以精白米、精白面为主。用薯类或者薯类和谷类结合代替主食有以下好处。

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    好处一：碳水化合物

淀粉含量为：鲜重8%~30%，干重85%以上，超过谷类食品，可作主食。薯类淀粉颗粒大，易分离，可提取作为淀粉或淀粉制品。甘薯中含较多可溶性糖，具有一定的甜味。膳食纤维丰富（以纤维素为主），质地细腻，胃肠刺激小，但可有效预防便秘。马铃薯中的抗性淀粉（RS）又称抗酶解淀粉及抗消化淀粉，较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。

    好处二：蛋白质

    薯类蛋白质含量低，蛋白质的质量相当于或优于粮食蛋白质。马铃薯蛋白质的氨基酸组成较合理，富含赖氨酸和色氨酸，可与粮谷类食物互补，甘薯的赖氨酸含量高于大米，甘薯、山药、芋头中含有黏蛋白，对提高免疫力、预防慢性疾病有一定作用。

好处三：脂类

脂肪含量低于谷类，主要是不饱和脂肪酸，薯类和脂肪结合能力极强。油炸后、与动物性食物烹调后会大量吸油。所以建议蒸煮为主烹调。

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    好处四：维生素

富含B族维生素（维生素B12除外），其中维生素B1是大米的2—3倍；较为丰富的维生素C（冬季膳食VC的重要来源之一) 与小白菜、白萝卜相当。淀粉对维生素C有保护作用，蒸制后维生素C损失率较低。红心甘薯含有较为丰富的胡萝卜素，可转化为维生素A。

好处五：矿物质

钾含量最高。每100g马铃薯干粉中含有1000mg以上钾。其次为磷、钙、镁和硫等。

没有不好的食物，只有搭配不好的食物。愿您的餐桌上少些精白米。精白面，多谢薯类主食。

                               营养师：@郭常红营养师