娇艳欲滴之番茄红素

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    番茄红素是类胡萝卜素的一种，属于异戊二烯类化合物。由于最早从番茄中分离制得，故称番茄红素。番茄红素是植物中所含的一种天然色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中，所以番茄红素也叫做西红柿红素。它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。

番茄红素的生物特性和保健功效。[1]

科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。

1.番茄红素可以调节胆固醇的代谢

 番茄红素是一种低胆甾醇剂，它可抑制巨噬细胞3-羟基-3-甲基戊二酸单酰辅酶A，而它是一种胆固醇生物合成的限速酶。实验发现，在培养巨噬细胞的介质中加入番茄红素后，其胆固醇合成降低，同时番茄红素还增大巨噬细胞低密度脂蛋白（LDL）受体活性。实验还表明，人体3个月内每天补充60mg番茄红素，可减少14%的胞质LDL胆固醇浓度。番茄红素的上述生物学特性决定了它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种保健功能。

2.延缓衰老、增强免疫力：番茄红素可以最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老。番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到 睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力；清除这些器官和组织中的自由基，保护它们免受伤害，增强机体免疫力。

3.番茄红素可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病，并有助于提高男性精子质量，降低不育风险。一项来自美国哈佛大学的研究发现类胡萝卜素与前列腺癌有一定的关系。在类胡萝卜素的研究中，只有番茄红素具有明确的保护作用。男性每天在饮食中服用最大剂量的番茄红素（每天6.5毫克以上）与服用最少者相比，可以使前列腺癌发生的危险减少21%。

番茄红素含量丰富的食物

番茄和番茄制品中番茄红素的含量

1.颜色越红，成熟度越高，在番茄皮中的番茄红素含量较高。

2.某樱桃番茄中：含量最高可达16.5mg/100g

3.番茄制品：国外番茄酱：4mg/100g；国内番茄酱：6mg/100g

  如何吃才能最大化的提高番茄红素的吸收利用率

   1.由于番茄红素易溶于脂类中，所以熟吃（用油稍许炒制）比生吃更能提高番茄红素的吸收利用率。

   2.也可用番茄酱和番茄沙司和蔬菜一起烹调：番茄酱中的番茄红素比番茄沙司的番茄红素高。

   3.也可自制番茄汁

   为了您和家人的健康，希望您的餐桌上经常能够见到番茄和番茄制品烹调的佳肴，

参考文献：[1]维基百科

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