切勿谈“蛋”色变

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在我们日常的生活当中，大约有这么几类人从来不吃鸡蛋：第一类，自很小的时候就不吃鸡蛋或者一吃鸡蛋就所谓的过敏；第二类，不喜欢吃鸡蛋，所以不吃；第三类，这类人在中老年中占据的比较多，担心吃了鸡蛋血胆固醇会升高，在我的工作中，在对顾客进行膳食调查的时候，就发现好多都害怕鸡蛋中的胆固醇高而把鸡蛋拒于千里之外，那么，鸡蛋的营养成分到底有哪些呢，胆固醇到底有多高呢，今天，我们就一一的解开鸡蛋的神秘面纱......

   蛋，又称卵，是鸟类、爬虫类和两栖动物所生、带有硬壳的卵，受精之后可孵出小动物，为人类食用已有几千年历史。蛋由蛋壳保护，而当中的蛋白和蛋黄被各种薄膜包裹。最常为人类食用的是鸡蛋又名鸡卵，其次为鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。蛋主要分为三部分：蛋壳、蛋白、蛋黄。

    蛋的吸收利用率

蛋是生命的一种形式。蛋的蛋白质的营养价值高居各种食物的榜首，以至于在我国的民间，蛋是用来妇女坐月子和病人康复的主要膳食来源，其蛋白质净利用率高达93%，而从鸡蛋中孵出的小鸡的蛋白质的利用率只有65%,一个大个的鸡蛋的中约有6克的蛋白质，90%以上都能被人体吸收。

一个鸡蛋（大）中所含的营养①

高胆固醇的人能吃鸡蛋吗？

由上表可以看出，鸡蛋中的胆固醇全部在蛋黄中，约是213毫克，胆碱约是214毫克，磷脂酰胆碱就是人们所熟知的卵磷脂，卵磷脂能降低血液中的胆固醇水平，清除组织中的胆固醇，胆碱缺乏是高胆固醇血症的病因之一。成人每天摄入的胆固醇总量是300毫克以内，所以，对于高胆固醇的患者每天一个鸡蛋或者两天一个鸡蛋是没有任何问题的。人体内的胆固醇主要是肝脏制造的，而当吃了一定量的胆固醇时，肝脏就会自动减少胆固醇的制造，因此，不必担心食物内的胆固醇，而饱和脂肪的过量摄取才会刺激肝脏制造出过量的胆固醇。由上表可以看出，鸡蛋中的单不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸要高，而单不饱和脂肪酸可以升高高密度脂蛋白胆固醇同时又会降低低密度脂蛋白胆固醇。所以，对于心脑血管方面的患者合理的食用鸡蛋绝对是利大于弊。

有些人光吃蛋白不吃蛋黄可取吗？

由上表可以看出，蛋清中除了含有蛋白质外，在所有的营养成分全在蛋黄中，若吃鸡蛋，只吃蛋白而不吃蛋黄等于是浪费。

综上所述，全蛋的营养很全面，是大自然赐予人类很美好的食物之一。 

①中的数据来自[澳]曼佛雷德，150种食材营养安全搭配大揭秘

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