春节话豆芽

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明天就是中国的传统佳节--春节了，记得小时候，每到春节的时候，妈妈都会用各种豆生发好多豆芽菜，有黑豆芽、黄豆芽、扁豆芽；此刻在西安的我似乎已经闻到了儿时春节的美食美味！酸菜豆芽炒肉片是我最喜欢的一道菜，当然，美食虽好，可是豆芽的生发是需要精心的呵护，在配置菜之前还要把豆芽一个一个的毛须根掐掉，还有就是把脱掉的豆皮帽去掉，小时候，一家人围坐在一起拣豆芽菜其乐融融的一幕至今还在我的脑海萦绕......时至今日，二十多年过去了，每到春节提及美食，豆芽菜是我必选的，在春节来临之际，作为营养师的我一起来考究下豆芽的营养价值吧......

早在三千多年之前，中国人就开始吃发芽的食品了，在越来越追求健康的今天，豆芽菜及苗芽菜的益处逐渐被人们所了解。

种子发芽是一种自然现象，在温度、湿度、光照（可无）都适合的情况下，种子从休眠状态醒过来，开始它的生命历程。种子在萌芽的过程中，所含的物质会逐渐发生变化，很多种子中的成分会逐渐转变成能量，例如：种子中的淀粉逐渐分解为单糖，蛋白质逐渐转化成更容易被人体吸收的多种氨基酸。这些变化使得苗芽食品比种子、谷物、豆类的营养价值更高，更容易比人体消化。而且，苗芽食品还含有很多具有活性的酶类，对人体健康十分有利。

芽菜类食品不仅能够为人体提供大量的维生素C和维生素B。还含有其他食物中含量较少的维生素P、维生素K。小扁豆芽是所有苗芽食品中铁含量最高的，约为3.1毫克/100克，相当于发芽前的6倍多。由于芽菜了食品的低热量、低脂肪、维生素和矿物质含量丰富的特点而且还含有活性酶所以非常适合体重超重的朋友食用，是很好的减肥佳品。

豆芽的泡发过程：

1、豆子捡干净备好，装在干净的容器中

2、把豆子清洗干净

3、用温水浸泡8小时左右。（小时候妈妈用的方法是往豆子里倒开水立刻在加凉水，然后再继续浸泡）

4、第二天早上淘洗干净

5、盖上湿布，若是冬天最好放在暖气旁盖上厚点的毛巾

6、早晚各淘洗一次

7、第三天淘洗干净

8、滤干水分，豆子已经发芽了

9、每天淘洗一到两次，滤干水分

10、豆芽慢慢变粗容器满时可分到两个容器继续

11、第8天左右，豆芽基本就泡发好了。

    新春将至，常红祝福各位新年快乐，健康享受美食！

    参考文献：中国食物成分表2004/杨月欣，北京大学医学出版社，2005

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