舌尖上的辣？

    辣椒自明朝时期传入我国，经过几百年的发展演变，辣味文化已深入人心。

常言道：酸甜苦咸辣，这是最基本的生活五味，却又组成了人生百味。然而，在这日常五味当中，辣是有别于其它四味的一种感觉。那么，辣是什么，辣在哪里，又如何解辣呢？

首先，先了解一下味觉的感受过程。在人体口腔中，味蕾是味觉的主要感受体，密集分布于舌头的表面。当味蕾受到刺激后，信息会被传至味觉中枢，经过分析而产生了味觉。

然而，舌头上只有感觉酸、甜、苦、咸4种味道的味蕾，而没有感觉辣的味蕾，所以辣并不是通过味觉系统产生的。

其实，辣的感觉是由辣椒素直接刺激神经细胞引起的。辣椒素是辣椒的重要组成部分，其中含有一种叫香草酰胺的生物碱。而在人体感觉神经元中含有一种香草素受体，这种受体被激活后所传递的信息是一种灼热感。当辣椒素神经细胞接触时，香草酰胺恰好可与香草素受体结合使其被激活，大脑反应便使人得到灼热的感觉，这就是我们通常感受到的辣。

吃辣时往往会越吃越想吃。这也是国为人体感受到辣的灼热感后，大脑会产生一种机体受伤的错觉，从而刺激释放一种叫内啡肽的止痛物质。而正是这种物质让人有了欣快的感觉，自然越吃越过瘾了。

因此，辣并不是味觉，而是近似于痛觉。人体中只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣，正如我们不止吃辣时口腔有辣的感觉，当手上皮肤接触辣椒果肉时也会有类似于烫伤的灼热感。辣的衡量单位为斯科维尔，它表示一定量的辣椒磨碎后，用水稀释直到察觉不到到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。世界上最辣的辣椒可达100万斯科维尔以上，而我们食用的辣度多在1到15万之间，以5万以内为主。

目前，辣味饮食已遍布我国，吃辣的人数达5亿以上。香辣的菜肴，往往会刺激您的食欲。那么，有什么办法可以使我们既享受了香辣美味，又能减轻辣的灼热感呢？辣是由辣椒素所引起的，只要了解了辣椒素的性质，即可轻松解辣。解辣的原理主要包括以下两方面，其一是酸碱中和反应，辣椒素是一类碱性物质，利用一些酸性物质使其发生中和反应即可缓解辣味；其二是相似相溶原理，即利用辣椒素为脂溶性的属性，可溶于乙醇不溶于水，利用酒精或牛奶等将其溶解可达到解辣的作用。

因此，当吃的太辣时，喝点香油或食用醋使辣椒素溶解即可缓解辣味，如果嫌这两样不好入口，来个冰激凌、吃个奶油面包或喝瓶酸奶也是不错的选择。而当皮肤接触辣椒后，用些酒精或是白醋擦洗，就可减轻灼热的感觉。

通过对辣的深入了解，我们便可轻松找到解辣的途径，舌尖上的辣原来是这样的。生活中常常会遇到一些类似的有趣问题，我们只要透过现象认真挖掘本质，就能更好地认识事物，享受生活。

图