如何分辨新鲜的咖啡生豆呢？生豆的光泽度影响味道吗？
2023-02-20 12:18:03
标签： sunvirtuecafe 咖啡 咖啡豆 咖啡文化 美食
咖啡生豆的成分中，恐怕只有水分给人们造成的误解最多，一直以来关于咖啡的水分众说纷纭。比如：“水分越多=咖啡生豆越新鲜”，“水分越多=咖啡生豆越绿”，“咖啡生豆越绿=咖啡生豆越新鲜”等。
这些说法都是错误的。
水分越多=咖啡生豆越新鲜？
如果生豆中的水分会随着时间的推移不断减少，那么“水分越多=咖啡生豆越新鲜”这个方法就是正确的。
实际上，咖啡生豆中含有的水分是时而增加、时而减少的，就像木材中的水分一样，会随着外界湿度的变化而变化。咖啡生豆周边的湿度大，它就会吸收水分；周边的湿度小，水分就会减少。
即使是在同一个地方保存，梅雨季节时，生豆中的水分也会增加，而到了冬季，水分就会减少。另外，含水量也会受到产地的影响，采摘下来的生豆由于产地不同，含水量会有3%~4%的差异。
水分越多=咖啡生豆越绿？
如果是同一产地的咖啡豆，而且精选后没有经过任何运输或加工，那么这个说法在一定程度上是正确的。但是，如果受到环境、人为因素等影响，这种说法就很难成立了。不同产地生豆的含水量是不同的。
例如，非洲产的咖啡生豆，即使水分含量在10%以下，颜色也非常绿。而中美洲产的咖啡生豆，如果水分含量没达到12%~13%，颜色就没有那么绿。
咖啡生豆越绿=咖啡生豆越新鲜？
这种说法本身就有破绽。例如，如果由A能推导出B，且由A也能推导出C，但这并不代表由B能推导出C。就好比早上醒来肚子饿，早上醒来要去上班，但这并不表示肚子饿就要去上班。
生豆的水分并不会直接影响咖啡的味道和颜色，因此不需要过于在意。如果因为这些次要的因素，而给咖啡的质量打了低分，那未免有些可惜。
咖啡生豆的光泽度，对味道有影响吗？
有的生豆表面会像打过蜡一样充满光泽，而有的表面则没有光泽，比较粗糙。生豆有光泽是由于其表面有蜡层，这是由咖啡生豆自身的组织结构决定的，而生豆的产地和品种又决定了蜡层的光泽度。
另外，除了“精选”对光泽度有影响外，如果使用有研磨功能的脱壳机，生豆就会显得更加熠熠发光。
如果生豆完全没有光泽，可能是因为被研磨过度，导致生豆表面的蜡层缺失，要么就是在产地的“精选”中出现了问题。
生豆表面是否有光泽，对烘焙后咖啡豆的外观会有影响。没有光泽的生豆在烘焙之后也没有光泽，咖啡豆会显现熏黑的颜色。为了让咖啡豆显得好看，在加工过程中有的会给生豆涂上油脂。其实，无论生豆的色泽是暗还是亮，形成咖啡风味的主要成分都相差无几。
不过，无论你是直接购买咖啡生豆，还是购买烘焙过的咖啡豆，只要是实地购买，还是要尽可能地避免选购无光泽的生豆。当然，如果买的是咖啡粉，那就无所谓是不是有光泽了。
因此，根据购买方式的不同，选择咖啡生豆的注意点也不同。咖啡生豆是否有光泽、豆子颗粒是大是小，这些都对咖啡的风味几乎没有影响。
如果你购买的是咖啡粉，在选择原料时仅仅因为光泽度差就放弃了原本品质上好的生豆，那就有点得不偿失了。
-END-
如何分辨新鲜的咖啡生豆呢？生豆的光泽度影响味道吗？
咖啡生豆的成分中，恐怕只有水分给人们造成的误解最多，一直以来关于咖啡的水分众说纷纭。比如：“水分越多=咖啡生豆越新鲜”，“水分越多=咖啡生豆越绿”，“咖啡生豆越绿=咖啡生豆越新鲜”等。
这些说法都是错误的。
水分越多=咖啡生豆越新鲜？
如果生豆中的水分会随着时间的推移不断减少，那么“水分越多=咖啡生豆越新鲜”这个方法就是正确的。
实际上，咖啡生豆中含有的水分是时而增加、时而减少的，就像木材中的水分一样，会随着外界湿度的变化而变化。咖啡生豆周边的湿度大，它就会吸收水分；周边的湿度小，水分就会减少。
即使是在同一个地方保存，梅雨季节时，生豆中的水分也会增加，而到了冬季，水分就会减少。另外，含水量也会受到产地的影响，采摘下来的生豆由于产地不同，含水量会有3%~4%的差异。
水分越多=咖啡生豆越绿？
如果是同一产地的咖啡豆，而且精选后没有经过任何运输或加工，那么这个说法在一定程度上是正确的。但是，如果受到环境、人为因素等影响，这种说法就很难成立了。不同产地生豆的含水量是不同的。
例如，非洲产的咖啡生豆，即使水分含量在10%以下，颜色也非常绿。而中美洲产的咖啡生豆，如果水分含量没达到12%~13%，颜色就没有那么绿。
咖啡生豆越绿=咖啡生豆越新鲜？
这种说法本身就有破绽。例如，如果由A能推导出B，且由A也能推导出C，但这并不代表由B能推导出C。就好比早上醒来肚子饿，早上醒来要去上班，但这并不表示肚子饿就要去上班。
生豆的水分并不会直接影响咖啡的味道和颜色，因此不需要过于在意。如果因为这些次要的因素，而给咖啡的质量打了低分，那未免有些可惜。
咖啡生豆的光泽度，对味道有影响吗？
有的生豆表面会像打过蜡一样充满光泽，而有的表面则没有光泽，比较粗糙。生豆有光泽是由于其表面有蜡层，这是由咖啡生豆自身的组织结构决定的，而生豆的产地和品种又决定了蜡层的光泽度。
另外，除了“精选”对光泽度有影响外，如果使用有研磨功能的脱壳机，生豆就会显得更加熠熠发光。
如果生豆完全没有光泽，可能是因为被研磨过度，导致生豆表面的蜡层缺失，要么就是在产地的“精选”中出现了问题。
生豆表面是否有光泽，对烘焙后咖啡豆的外观会有影响。没有光泽的生豆在烘焙之后也没有光泽，咖啡豆会显现熏黑的颜色。为了让咖啡豆显得好看，在加工过程中有的会给生豆涂上油脂。其实，无论生豆的色泽是暗还是亮，形成咖啡风味的主要成分都相差无几。
不过，无论你是直接购买咖啡生豆，还是购买烘焙过的咖啡豆，只要是实地购买，还是要尽可能地避免选购无光泽的生豆。当然，如果买的是咖啡粉，那就无所谓是不是有光泽了。
因此，根据购买方式的不同，选择咖啡生豆的注意点也不同。咖啡生豆是否有光泽、豆子颗粒是大是小，这些都对咖啡的风味几乎没有影响。
如果你购买的是咖啡粉，在选择原料时仅仅因为光泽度差就放弃了原本品质上好的生豆，那就有点得不偿失了。
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