关于手冲咖啡冲泡的那些事儿

滤纸滴漏式手冲咖啡的冲泡，说简单也简单，说难也确实是需要一些技巧。今天我们就先来了解一些关于这类咖啡冲泡的事情吧！

用哪种手冲壶好？

在市面上可以买到滴漏式专用水壶——手冲壶，使用这种壶倒水，能控制水倒入的量和位置。

当然，如果根据是否需要咖啡滞留液来选择手冲壶的话，那么还是有区别了。如果希望在冲泡咖啡时产生滞留液，那么就不一定非要使用手冲壶倒水，如果不希望产生滞留液，那手冲壶就会很重要。

这是因为咖啡会以热水的倒入位置为中心进行萃取，掌握咖啡的萃取状况，从某种意义上来说就是控制热水的倒入方式。

为什么要按照“の”的样子倒水？

经常听到有人说“要按照‘の’的样子倒热水”，那是因为萃取过程中，咖啡的成分由咖啡粉的中心向表面移动得很慢，如果一直朝一个地方倒水，那么就只是在冲刷粉末的表面，这样冲泡出来的咖啡浓度很低、淡而无味。

所以在没有咖啡滞留液的时候，不能一直往一个地方倒水。如果有咖啡滞留液，注意只要不是一动不动地往一个地方倒水，也不必完全拘泥于按照“の”的样子倒水。

至今为止，并不是所有的手冲壶都能很好地控制倒入的水量，所以在买之前最好试一下。由于形状和容量不同，手冲壶的好用程度也有差别。

如果壶嘴的前端比较细，倒出的水流就细，如果壶嘴的低端也细，那倒出的水流就偏急。由于水流细，在向大一点的咖啡滤杯中倒水时，就很难进行大范围的萃取，所以这种手冲壶不太适用。个人建议，下粗上细的壶嘴比较好用。

 

为什么倒水后咖啡粉会膨胀？

你有没有观察到一个很有意思的事情，将热水倒入咖啡粉中，咖啡表面会冒出泡沫，而且粉末整体会膨胀，泡沫的冒出方式和粉末的膨胀程度也各不相同。

其实泡沫中的气体是烘焙咖啡豆时产生的二氧化碳，形成泡沫外膜的是蛋白质和多糖类等（与意式浓缩咖啡表面覆盖的泡沫成分相同）。

向咖啡粉中倒水时，产生的泡沫有时较小、有时较大，还有时几乎不产生泡沫。这是因为释放二氧化碳的方式有所不同。

如果没有膨胀，是因为咖啡粉不新鲜吗？

刚刚烘焙好的咖啡豆中含有大量的二氧化碳，如果立即磨成粉，倒入热水就会有大量的泡沫产生。这些泡沫会影响咖啡的萃取，但这并不代表咖啡豆不好。我们会发现，此时即便用平时的方法冲泡咖啡，味道也比平时要淡。所以有了养豆的过程。

如果几乎没有什么泡沫，或者咖啡粉的膨胀度较低，说明咖啡粉中的二氧化碳含量比较低。有人说，不怎么膨胀，是由于咖啡粉不新鲜。的确，烘焙后随着时间的流逝，咖啡豆中的二氧化碳含量越来越少。

此外，咖啡粉不容易膨胀的原因，还有可能是因为装包时放入了吸收二氧化碳的脱氧剂，或是由于使用了颗粒大的咖啡粉并缓慢倒入热水以及水温较低等原因。

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