咖啡因真的对身体有害吗？看完你就知道了！
2023-01-09 18:19:56
标签： sunvirtuecafe 咖啡 咖啡豆 咖啡文化 美食
咖啡因是咖啡中的代表成分。如果咖啡中不含咖啡因，咖啡或许也不会像今天那么流行。其实咖啡因所具备的药理作用，也是咖啡的一大魅力。
关于咖啡因的得名，要从1819年说起。那一年，德国化学家费里德里希费德南龙格从咖啡豆中成功提取了咖啡因。在此后的数年里，他又从茶叶中提取了相同的成分，当时还把这种成分命名为“茶因”，随后，这不同由来的成分被统一命名为“咖啡因”。
有关咖啡因，还有这样一段佳话——一直催促龙格积极从事咖啡研究的，正是著名的思想家、作家、科学家兼咖啡爱好者歌德。
卡内费拉种中的咖啡因含量比阿拉比卡种更多。虽然咖啡因这种成分耐热性强，但是在烘焙过程中还是会汽化掉一部分。从事咖啡烘焙工作的人们一定知道烘焙机内部以及烟囱的白色附着物吧，那些白色的物质就是咖啡因。
咖啡因会在烘焙过程中逐渐减少，因此很多人都认为：深度烘焙的咖啡豆中，咖啡因含量更低，对身体更健康。事实上，这是存在两种误解。
第一种误解是深度烘焙的咖啡豆中，咖啡因含量更低。事实上，咖啡因的确会随着烘焙程度的加深而减少，但是咖啡豆自身的重量也会随着烘焙而减少。例如，烘焙后咖啡豆的重量减少了15%，咖啡因也减少了15%。其结果就是无论是深度烘焙还是轻度烘焙，咖啡因的所含比例都是不变的，所以如果使用同样的量冲泡咖啡，咖啡因的量是不变的。
第二种误解是咖啡因含量低，所以对身体好。虽然咖啡因有很多药理作用，但肠胃不好或者处于妊娠期的人，最好控制一下咖啡因的摄入量。只有适度摄入咖啡，才能很好地消除疲劳、恢复精力。
随着科技的进步，越来越多的“低因咖啡”也出现在人们的视野中。那么“低因咖啡”是怎么做成的呢？
去除了90%以上的咖啡因的咖啡被称为“低咖啡因咖啡”，简称“低因咖啡”。
以前为了去除咖啡因，人们一般都会借助一种有机溶剂，但由于有机溶剂会残存在咖啡豆中，容易致癌，所以很多地方已经禁用了。现在，人们去除咖啡因的方法主要有瑞士水处理法（Swiss
Water Method）和二氧化碳处理法两种。
现在一般大家都已经知道咖啡因是不易溶于水的，若想将咖啡因溶解到水中，本身就有一定难度。再加上氨基酸、糖类、绿原酸等这些构成咖啡风味的成分又极易溶于水。
瑞士水处理法（Swiss Water
Method）是先将生豆中咖啡因以外的水溶性成分充分溶解于水，直至饱和状态，再将咖啡生豆浸泡于处理过的水中。这样，即使是易溶于水的氨基酸、糖类、绿原酸类，也会因水中的成分已经饱和而无法再溶解于水中，但是水中不含咖啡因，因此咖啡因就会从生豆中溶解于水中。
但是咖啡因并不会一下子都溶解掉，所以该步骤要反复进行，将咖啡因一点一点从生豆中去除。溶解了咖啡因的水，只要用活性炭过滤一下，就能将咖啡因去掉，还可以再次使用。这是一种既可以去除咖啡因、又不会损害生豆成分的好办法。
第二种方法是二氧化碳处理法，就是通过对压力与温度进行调整，将咖啡因高效地从生豆中去除。在通常状态下二氧化碳是气体，但如果对其施加压力，它就会出现拥有气液两种特质的状态（“超临界状态”）或液态。使用这种方法，咖啡因的去除效率很高。不过，虽然“瑞士水处理法”去除效率相对较低，但可以更完整地保留咖啡风味的成分。
咖啡因真的对身体有害吗？看完你就知道了！
咖啡因是咖啡中的代表成分。如果咖啡中不含咖啡因，咖啡或许也不会像今天那么流行。其实咖啡因所具备的药理作用，也是咖啡的一大魅力。
关于咖啡因的得名，要从1819年说起。那一年，德国化学家费里德里希费德南龙格从咖啡豆中成功提取了咖啡因。在此后的数年里，他又从茶叶中提取了相同的成分，当时还把这种成分命名为“茶因”，随后，这不同由来的成分被统一命名为“咖啡因”。
有关咖啡因，还有这样一段佳话——一直催促龙格积极从事咖啡研究的，正是著名的思想家、作家、科学家兼咖啡爱好者歌德。
卡内费拉种中的咖啡因含量比阿拉比卡种更多。虽然咖啡因这种成分耐热性强，但是在烘焙过程中还是会汽化掉一部分。从事咖啡烘焙工作的人们一定知道烘焙机内部以及烟囱的白色附着物吧，那些白色的物质就是咖啡因。
咖啡因会在烘焙过程中逐渐减少，因此很多人都认为：深度烘焙的咖啡豆中，咖啡因含量更低，对身体更健康。事实上，这是存在两种误解。
第一种误解是深度烘焙的咖啡豆中，咖啡因含量更低。事实上，咖啡因的确会随着烘焙程度的加深而减少，但是咖啡豆自身的重量也会随着烘焙而减少。例如，烘焙后咖啡豆的重量减少了15%，咖啡因也减少了15%。其结果就是无论是深度烘焙还是轻度烘焙，咖啡因的所含比例都是不变的，所以如果使用同样的量冲泡咖啡，咖啡因的量是不变的。
第二种误解是咖啡因含量低，所以对身体好。虽然咖啡因有很多药理作用，但肠胃不好或者处于妊娠期的人，最好控制一下咖啡因的摄入量。只有适度摄入咖啡，才能很好地消除疲劳、恢复精力。
随着科技的进步，越来越多的“低因咖啡”也出现在人们的视野中。那么“低因咖啡”是怎么做成的呢？
去除了90%以上的咖啡因的咖啡被称为“低咖啡因咖啡”，简称“低因咖啡”。
以前为了去除咖啡因，人们一般都会借助一种有机溶剂，但由于有机溶剂会残存在咖啡豆中，容易致癌，所以很多地方已经禁用了。现在，人们去除咖啡因的方法主要有瑞士水处理法（Swiss Water Method）和二氧化碳处理法两种。
现在一般大家都已经知道咖啡因是不易溶于水的，若想将咖啡因溶解到水中，本身就有一定难度。再加上氨基酸、糖类、绿原酸等这些构成咖啡风味的成分又极易溶于水。
瑞士水处理法（Swiss Water Method）是先将生豆中咖啡因以外的水溶性成分充分溶解于水，直至饱和状态，再将咖啡生豆浸泡于处理过的水中。这样，即使是易溶于水的氨基酸、糖类、绿原酸类，也会因水中的成分已经饱和而无法再溶解于水中，但是水中不含咖啡因，因此咖啡因就会从生豆中溶解于水中。
但是咖啡因并不会一下子都溶解掉，所以该步骤要反复进行，将咖啡因一点一点从生豆中去除。溶解了咖啡因的水，只要用活性炭过滤一下，就能将咖啡因去掉，还可以再次使用。这是一种既可以去除咖啡因、又不会损害生豆成分的好办法。
第二种方法是二氧化碳处理法，就是通过对压力与温度进行调整，将咖啡因高效地从生豆中去除。在通常状态下二氧化碳是气体，但如果对其施加压力，它就会出现拥有气液两种特质的状态（“超临界状态”）或液态。使用这种方法，咖啡因的去除效率很高。不过，虽然“瑞士水处理法”去除效率相对较低，但可以更完整地保留咖啡风味的成分。