精品咖啡到底“精”在哪里？
2022-07-18 10:48:44
标签： sunvirtuecafe 咖啡 咖啡豆 咖啡文化 美食
大约在20年前，首次出现精品咖啡的概念，也因此定出全球的咖啡评鉴基础。美国精品咖啡协会（SCA）于1982年设立，精品咖啡的概念也孕育而生。不过当时人们对精品咖啡的认知相当模糊，仅认为精品咖啡是与商业咖啡不同的咖啡而已。
精品咖啡（specialty
coffee）也叫做“特种咖啡”、“精选咖啡”；它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件，他们具有出众的风味。
美国精品咖啡协会对精品咖啡的概念进行了重新的定义：
挑选最合适的品种，栽植于最有助于咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境。谨慎水洗与日晒加工，精选无瑕疵的最高级生豆，运输过程零缺点送到客户手中。经过烘焙师高超手艺，引出最丰富的地域之味，再以公认的萃取方式，泡出美味的咖啡。
精品咖啡中的4321理论：一杯精品咖啡的品质40%在于品种、种植、处理方法；30%在于烘焙；20%在于冲泡所使用的器材；10%在于冲泡者的技术。
精品咖啡从种子到杯子要经历以下过程：
种植
咖啡树生长于南、北纬23度27分之间的“咖啡带”内，对海拔、气候、土壤、雨量、日照等地理环境也有其特殊性，精品咖啡一般生长在海拔1500米甚至2000米以上的高度。
采摘
咖啡的采收期以及采收方式因地而异，一般来说大致是一年至二次（有时候也能达三、四次）。精品咖啡的挑选会避开青色的果实，每一颗都是手工精选采摘，减少对果实的损害。
处理
日晒、水洗、半日晒、湿刨法、蜜处理、厌氧处理等这些都是精品咖啡的处理方法。这些处理方法会因为发酵与化学变化，改变咖啡的酸味、香味、苦味等等。
SCA成立时，要求咖啡味道的必要条件之一就是“干净”，而水洗法制造出来的咖啡更符合协会的标准。
储存
处理后的咖啡生豆残留一层内果皮能够防止水分流失，在交易确定后才脱掉，进行分级，装入麻袋等待运输。咖啡熟豆最好是密封储存在阴凉背光的干燥环境，并且尽快饮用。
交易
咖啡是仅次于石油的世界第二大期货交易品，精品咖啡生豆一般在纽约交易所进行交易，而商业咖啡豆是在伦敦交易所交易，明码标价。
烘焙
不同的烘焙程度，咖啡豆呈现的风味也不同；精品咖啡运用特殊烘焙方式凸显咖啡风味，如花香、水果香气。烘焙程度分为浅度、中度、深度烘焙等。
萃取
烘焙完的咖啡豆保鲜期是2个月，在这期间尽快萃取风味最佳。将豆子根据不同的研磨度研磨成均匀的大小颗粒；再用各式各样的萃取方式获得一杯单品或意式咖啡。器具、水质、水温、时间、手法都是影响口感的关键因素。
杯测
经过专业训练的杯测人员，对采用标准化烘焙的咖啡样品，在同一研磨度、粉水比、浸泡水温等条件下，用味觉、嗅觉及触觉，将所评测的咖啡样品的香气、滋味、口感等抽象的感受，进行文字和数字量化的综合评价。
如今不仅是零售商及咖啡相关工作者，连消费者也须进行杯测作业以加深对咖啡的认识。
精品咖啡并没有一个完全固定的定义。
主要是指优质的原产地咖啡豆，新鲜、好喝、风味足、口感佳！
如果想要了解精品咖啡，可以感受各地的豆子特色，学会品鉴并描述口感，再去追溯来源。
-END-
精品咖啡到底“精”在哪里？
大约在20年前，首次出现精品咖啡的概念，也因此定出全球的咖啡评鉴基础。美国精品咖啡协会（SCA）于1982年设立，精品咖啡的概念也孕育而生。不过当时人们对精品咖啡的认知相当模糊，仅认为精品咖啡是与商业咖啡不同的咖啡而已。
精品咖啡（specialty coffee）也叫做“特种咖啡”、“精选咖啡”；它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件，他们具有出众的风味。
美国精品咖啡协会对精品咖啡的概念进行了重新的定义：
挑选最合适的品种，栽植于最有助于咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境。谨慎水洗与日晒加工，精选无瑕疵的最高级生豆，运输过程零缺点送到客户手中。经过烘焙师高超手艺，引出最丰富的地域之味，再以公认的萃取方式，泡出美味的咖啡。
精品咖啡中的4321理论：一杯精品咖啡的品质40%在于品种、种植、处理方法；30%在于烘焙；20%在于冲泡所使用的器材；10%在于冲泡者的技术。
精品咖啡从种子到杯子要经历以下过程：
种植
咖啡树生长于南、北纬23度27分之间的“咖啡带”内，对海拔、气候、土壤、雨量、日照等地理环境也有其特殊性，精品咖啡一般生长在海拔1500米甚至2000米以上的高度。
采摘
咖啡的采收期以及采收方式因地而异，一般来说大致是一年至二次（有时候也能达三、四次）。精品咖啡的挑选会避开青色的果实，每一颗都是手工精选采摘，减少对果实的损害。
处理
日晒、水洗、半日晒、湿刨法、蜜处理、厌氧处理等这些都是精品咖啡的处理方法。这些处理方法会因为发酵与化学变化，改变咖啡的酸味、香味、苦味等等。
SCA成立时，要求咖啡味道的必要条件之一就是“干净”，而水洗法制造出来的咖啡更符合协会的标准。
储存
处理后的咖啡生豆残留一层内果皮能够防止水分流失，在交易确定后才脱掉，进行分级，装入麻袋等待运输。咖啡熟豆最好是密封储存在阴凉背光的干燥环境，并且尽快饮用。
交易
咖啡是仅次于石油的世界第二大期货交易品，精品咖啡生豆一般在纽约交易所进行交易，而商业咖啡豆是在伦敦交易所交易，明码标价。
烘焙
不同的烘焙程度，咖啡豆呈现的风味也不同；精品咖啡运用特殊烘焙方式凸显咖啡风味，如花香、水果香气。烘焙程度分为浅度、中度、深度烘焙等。
萃取
烘焙完的咖啡豆保鲜期是2个月，在这期间尽快萃取风味最佳。将豆子根据不同的研磨度研磨成均匀的大小颗粒；再用各式各样的萃取方式获得一杯单品或意式咖啡。器具、水质、水温、时间、手法都是影响口感的关键因素。
杯测
经过专业训练的杯测人员，对采用标准化烘焙的咖啡样品，在同一研磨度、粉水比、浸泡水温等条件下，用味觉、嗅觉及触觉，将所评测的咖啡样品的香气、滋味、口感等抽象的感受，进行文字和数字量化的综合评价。
如今不仅是零售商及咖啡相关工作者，连消费者也须进行杯测作业以加深对咖啡的认识。
精品咖啡并没有一个完全固定的定义。
主要是指优质的原产地咖啡豆，新鲜、好喝、风味足、口感佳！
如果想要了解精品咖啡，可以感受各地的豆子特色，学会品鉴并描述口感，再去追溯来源。
-END-