加载中…咖啡资讯|咖啡科学基金会筹集资金开展新的冷饮研究
(2020-04-29 15:22:34)
CSF是一个研究机构，致力于通过研究、知识建设和外联来促进对咖啡的理解，并确保咖啡的未来。该基金会是专门咖啡协会(SCA)的一个支持组织，自2019年4月以来一直是一个研究机构。
在过去的十年里，冷饮咖啡的市场有了显著的增长，在风格和工艺上的创新意味着消费者可以获得各种各样的感官体验。
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为期两年的研究项目由咖啡博士领导，研究人员接受感官科学、化学、物理和消费科学方面的培训；
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深入探讨冷冲泡提取技术，包括酿造温度、酿造时间、提取率和浓度，并利用各种特色咖啡和烘焙记录它们对感官和化学属性的影响；
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深入探讨酿造期间和酿造后的时间对冷煮咖啡的感官和化学属性的影响；
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深入研究国内和国际消费者偏好的各种提取和持有参数，包括偏好映射和潜在的价格容忍和溢价；
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为咖啡和大众媒体出版一系列出版物，分享研究成果，包括一本冷煮手册；
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在各种咖啡活动中，由咖啡研究人员和项目负责人举办一系列讲座(20+)；
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将研究结果纳入SCA教育课程
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该项目的财政支助由托迪牵头，该项目将于2020年第一季度开始。
冷煮咖啡已经成为特产咖啡景观的重要组成部分
研究使它如此特殊的感官和物理特性。我们期待着与社区公开分享这项研究，并感谢托迪支持这项任务。
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多年来，我们都知道冷煮咖啡与传统的热冲泡方法截然不同，但人们很难解释如何和为什么。
该项目将有助于理解酿造方法背后的科学，并从化学和感官两方面阐明如何使冷酿独特，托迪的支持有利于整个行业的研究方面发挥领导作用。
小贴士：
来自冷饮研究项目和其他咖啡科学基金会研究项目的研究成果将在即将举行的SCA活动、网络研讨会和出版物上展示。欲了解更多关于咖啡科学基金会的信息，请访问以下网址。
cffeesciencefoundation.org。
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