加载中…咖啡志|什么是Espresso？
(2020-04-23 11:25:03)
Espresso是一种利用科技来烹煮咖啡的方法，根据《Espresso Coffee The Quality》一书的定义，它必须符合下列条件：
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水的温度：如果水温太低，会造成萃取不足，咖啡内部的物质无法充分释放，如此只能煮出一杯风味不足、且味道偏酸上午Espresso；一旦水温太高，过度的萃取则会使咖啡产生苦味与涩味；
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水的压力：一般的热水冲泡法，只能萃取咖啡内部可溶于水的物质，而Espresso却可进一步借由高压，萃取非溶于水的物质。这些高压将使咖啡内部的脂质（Lipophilic Substances）完全乳化，溶入水中，这是「醇味」（body）的主要来源。
【P.S】乳化会使得Espresso的口感较为粘稠，让人喝起来有「如天鹅绒毛般轻滑细柔」的感觉；且由于粘稠会形成较低的表面张力，更能侵入味蕾，使香醇回荡于口腔之内，久久不散；
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过滤时间：过滤时间的长短会影响出水量的多少，Espresso以高压热水萃取咖啡的风味，约25秒即可完成任务（超过这段时间之后，所流出的液体已经没什么味道，只会稀释Espresso而已）。有人在超时之后，仍继续让它出水，滴满一杯，形成「Americano」或「Lungo」，喝起来有类似碳烧咖啡的感觉。
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咖啡粉的分量(一杯) |
6.5±1.5公克 |
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水的温度（） |
90±5度 |
| 水的压力 | 9±2大气压力（bar） |
| 过滤时间 |
30±5秒钟 Espresso是一种生活 在意大利，Espresso简直就是当地人的生活协奏曲。早晨起来，先喝一杯拿铁（Latte）;之后，人们喜欢到店里喝Espresso。 在美国与台湾，意大利式咖啡馆林立街头，是年轻人约会聊天的地方。他们大都不喝Espresso，只喝加了牛奶的卡布奇诺或拿铁。 这些年轻人多半不知道Espresso的美味，只是来这里见识Espresso氛围——想必，这也算是一种Espresso生活吧！ Espresso是一种综合咖啡 Espresso是一种综合咖啡的艺术，可让人穷其一生研究它的配方。 一般而言，日晒法的咖啡豆较有醇味，而水洗法的豆子较有甜味；1-2年的新豆，有活泼的酸质与口感，而陈年豆则沈稳浓稠。 Espresso是一种烘焙方法 Espresso是一种烘焙的方法，你可在店里买到一包「Espresso」，指的是重烘焙的咖啡豆，适合冲煮成浓缩咖啡。 Espresso经常采用较深的烘焙，将脂质赶到细胞孔的出口处，而又不会大量溢出咖啡豆的表面；这时烘焙温度已超过摄氏200度，差几秒钟就可能毁了整锅豆子。所以，烘焙度的掌握无疑是一种艺术。
Espresso是一种料理
由于Espresso的味道浓厚，加入牛奶或其他饮料也不会被稀释，所以各种添加物不胜枚举，可做成各式各样的咖啡，显然已成为一种料理了。 例如：将Espresso加入牛奶，可制成卡布奇诺（Cappuccino）或拿铁（Caffe Latte）；再加入巧克力酱，则成为咖啡摩卡（Caffe Mocha）；若只加入奶泡，则为玛奇朵（Espresso Macchiato）；另外，还可加入鲜奶油，制成康宝蓝（Espresso Con Panna）。
「Espresso」是一个意大利字，有「on the spur of the moment」与「for you」（立即为您现煮）的意思。 Espresso是很有浪漫意义的一种咖啡，喜欢喝咖啡并且不失浪漫色彩的小伙伴们~有时间一定要走进咖啡馆感受一番！ |
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