1.发泡量

发泡量就建议在20-25%

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    在使用蒸汽加热牛奶时会产生奶泡，随着奶泡的产生，牛奶在拉花钢杯的体积，也会因为融合了空气而使奶泡体积变大，但是整体上升的体积是有所限制的，太多或太少对于奶泡的品质都有影响，其中又以20-25%的发泡量为最佳。

奶泡太薄太厚都不好，比例要刚刚好

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要是奶泡量太稀的话，在拉花时会因为手劲不平均，而容易影响到图形的对比或成形的形状。

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奶泡要是太多会影响到在倒奶泡时，浓缩咖啡与奶泡的融合品质。通常太厚的奶泡温度基本上都已经超过65℃以上，而蛋白质正处于开始变质的情况，质地绵厚但无法滑顺。

ps.相信爱咖啡的人都有在品尝卡布奇诺时，一直只喝到奶泡的经验，而且还有可能会觉得喝到的牛奶和海绵蛋糕没两样，这种咖啡不管喝起来或看起来都不好，更不要说是从头到尾的一致口感了，而造成这种现象的罪魁祸首就是太厚的奶泡。在初期练习时可以将打好的奶泡倒入透明玻璃水杯，这样就可以观察到表面奶泡的厚度。

2.温度

打好的奶泡温度应该介于55-65℃之间

各位一定共有过喝到烫到不行的卡布奇诺或拿铁的经验，这样的一杯咖啡喝的时候烫口，拿在手上也烫手，品尝这样的咖啡实在称不上是一种享受，而会让一杯咖啡过烫，主要都是因为奶泡加热太久所造成的，因此在联系打奶泡时，温度的掌控也是非常重要的一环！

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奶泡过热还会造成什么后果？

为什么奶泡温度要介于55-65℃之间呢？奶泡温度如果太热的话，会破坏牛奶的分子，而造成风味的流失，另外，牛奶一旦加热超过60℃，糖分就会开始蒸发，而且分子结构也会开始变化。

3.奶泡模范生：绵密的优质奶泡

奶泡的优劣状况要如何判断？

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要判断奶泡的好坏，可以在打好奶泡之后，以顺时针和逆时针方向反复地将摇晃拉花钢杯，这时奶泡则会因为摇晃而沾附在杯壁上，接着要注意观察杯壁上的奶泡，奶泡的状态应该要像奶油一样慢慢地滑落，而外表的粗细应该都要是小小颗细致的气泡，不能有粗细不均的大泡泡掺杂其中，这样的奶泡才称得上是一杯好奶泡。

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