法式滤压壶是一种普遍的冲煮工具，除了滤压的部分之外，其实重点都和杯测一样，也是要针对水量、水温、粉量、粗细、时间来做调整，然后法压壶冲煮法所使用的分量毕竟是变多了，因此均匀度就成了一大重点。

   法压壶因为冲煮稳定，容易被复制，早期在欧美国家，要是以单品出杯，就常常会看见以法压壶形式出现，它只要设定好参数，不论是谁来冲泡都可以稳定的呈现出好品质。

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步骤一

我们开始从法压壶做最基本的调整，不过我们需要改变的只有一个参数，那就是时间，至于剩下的冲煮条件，还是可以先参照杯测的条件。

粉量：以1:18的比例，1克的咖啡粉配上18克的水

粗细：以手冲的粗细为基准

水温：90-92℃

法压壶的变数最低，相同的容器加上固定的粗细与粉量，可以只在时间上做调整，来得到味觉的变化。

步骤二

如果使用的法压壶容量为540cc，咖啡粉量就以1:18的比例先使用30g，咖啡粉颗粒的粗细，则以手冲的粗细为基准，水温设定在90-92℃左右进行冲泡。.

步骤三

接着将咖啡粉倒入法式滤压壶里，接着把水先倒入到一半的高度，然后均匀地加以摇晃30秒。

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也可以这样做……

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• 摇晃的目的是要让咖啡粉均匀受水，所以时间长短要固定，也可以用搅拌的方式，但是请注意搅拌的力道和方向，当然次数也要一样，如果速度也一样是最好的。

• 摇晃与搅拌的目的都是为了让咖啡可以均匀受水，摇晃的方式会让力道较为均匀，配合一样的摇晃时间，稳定度也会相对提高。

步骤四

等到摇晃结束之后，再将水注入到满为止，接着将上盖确实盖住，然后静置到萃取所需的时间，一般来说会先以4分钟为基准。

时间到之后，你可以选择

1. 直接将咖啡粉压到底

2. 将咖啡渣捞出

主要差别在于将咖啡渣捞出， 可以让咖啡颗粒减少浸泡，自然不会有过度萃取的情况发生。

步骤五

将咖啡倒出来，开始加以品尝，使用下列表格记录酸、甜、苦分布的状况，啜饮的时候要注意的地方和上篇介绍的杯测一样，可以记录味道的走向。

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   接下来我们只改变一个因素，那就是时间，其余冲煮条件维持不变，时间的部分，缩短至3分半，等时间到了之后，再开始品尝咖啡，一样还是要将酸甜苦的位置记录在表格上。

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   以此类推将时间缩短至3分钟
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   最后你会发现表格里的酸、甜、苦，会随着时间呈线性变化，也就是你的酸和甜会随着时间增加，而使强度会降低，苦味则会随着时间的经过上升，也就是说冲泡的时间越长，苦味越会随着时间慢慢带出涩味。

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  先将每杯的酸、甜、苦的位置定义出来，等酸、甜、苦的位置定义出来后，会发现酸、甜、苦的位置会随着冲煮时间增加，而往舌根的位置移动，而且时间越长，苦度的强度也会随之增加，同时酸和甜的强度也会减弱。

   如果平衡度已经达成要求，但是口感稍嫌不足，尾韵不够持久，那就要调整咖啡粉的分量。

   咖啡粉的粉量决定了味道的强弱，当然也关系到酸、甜、苦的部分，但是最明显的是会在口感和后韵上有更显著的差异。

   因此我们再重申一次，接下来不同是，我们会将咖啡粉分量增加，但是时间还是会和之前一样，冲泡3分钟到4分钟，而这样的改变会得到以下的结果。
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   粉量增加主要是针对味觉强弱，时间长度则决定萃取多少，咖啡粉量改变使酸、甜、苦强弱明显上升、下降，但是在舌头感受的位置则不变，如果同时改变时间和粉量、酸、甜、苦则会同时改变，藉此找出酸、甜、苦最平衡的位置，这也是此咖啡最佳的冲煮时间与粉量。

   品尝一杯咖啡，重要的不外乎是味觉和口感，味觉重点在于酸、甜、苦的平衡，看似相同的东西却可以因冲泡的条件不同，而呈现出不同的味觉与口感，酸、甜、苦的感受是在咖啡入口后，所能马上感受到的，虽然每个人对酸、甜、苦的接受程度不同，但是如果可以达到平衡，就能冲泡出一杯顺口的咖啡。

   由上图可以观察到粉量与味觉强弱的关系，而时间则扮演着酸甜苦平衡的调整。