螺旋桨式磨豆机（Blade Grinder）

http://s12/bmiddle/003CChysgy6Mafof9Fxdb&690

这种磨豆机是使用马达转动螺旋桨式的刀片，将咖啡豆削成粉末，因此也有人戏称它在“砍豆子”，而不是磨豆子。不过，因为这种磨豆机价格很便宜，且体积很小，不占空间，是住家与办公室环境的一项选择。螺旋桨式磨豆机包含以下几项缺点：

• 研磨时形成高温

  这种磨豆机相较于其他磨豆机来说，转速最快，与咖啡豆高速摩擦之后，容易形成高温。一般来说，芳香物质的沸点都很低，因此这样的高温会迫使咖啡的香醇流失在研磨的过程中。

• 研磨不均

  这种磨豆机会将咖啡豆乱砍一通，所形成的粉粒不是太粗就是太细，难以均匀。

  为了减少这些缺点，可采用小量研磨，并用手拿着磨豆机，用拇指扣住上面的盖子上下摇晃，这样才能使刀片均匀的削到咖啡粒。

• 形成块状

  在磨豆的时候，高速运转的螺旋式叶片会使咖啡形成一个漩涡，但由于离心力太大，会使得过细的粉末形成块状，黏在四周；这些块状将阻碍热水平均浸泡咖啡，造成萃取不均的情形。

• 无法设定研磨度

  这种磨豆机多数没有研磨度设定功能， 只好依据研磨时间来决定研磨度。

• 危险的开关设计

  在设计上，通常都利用按压盖子的压力来启动开关，转动螺旋式刀片。在放豆子或清理时，若不小心压倒开关，而手指又正好在刀片附近时，那后果不堪设想。所以建议平时应将插头拔掉，磨豆前才插上，用后立即拔掉；在处理与清理时，电源也应该在中断的状态下。

  
  

平面锯齿式磨豆机（Burr Mill）

http://s7/bmiddle/003CChysgy6MafpvCCi16&690

推荐使用平面锯齿式磨豆机，因为它能迅速而稳定地磨出均匀的咖啡粉。这种磨豆机已经相当普遍，而且价格越来越低，一般家庭也买的起。

这种磨豆机的操作方法相当简单，只要遵照说明书上的导引，就能轻松上手。一般而言，它会有两个设定功能，一是设定研磨度，另一个是设定研磨时间。研磨度大多以阿拉伯数字表示，数字越小表示研磨越细。有的更会清楚的标示各种冲泡方法的研磨范围，例如：Filter、Espresso。Filter的范围适合滴滤式与滤泡式的冲泡方法；Espresso则适合浓缩咖啡。

这种磨豆机上面有一个漏斗形的容箱，盛装尚未研磨的咖啡豆。时间设定越久，将有越多咖啡豆落入研磨机里，自然能磨出越多的咖啡粉。由于容箱的保鲜效果并不好，建议尽可能量好一次的使用量，并且一次磨完喝掉。

• 选购锯齿式磨豆机的注意事项

就滴滤式与滤泡式的冲煮法而言，市面上的几种大都绰绰有余，但是功率较高的磨豆机，研磨速率较快，咖啡粉停留在锯齿间的时间较短，比较能磨出低温的咖啡粉。

浓缩咖啡的爱好者应特别留意机器的精密度，确定它能磨出真正的Espresso Grind；同理，精致的磨豆机能磨出较均匀的咖啡粉，让您冲煮出较好的咖啡。

锥体锯齿式磨豆机（Conical Burrs）

http://s9/bmiddle/003CChysgy6MafrgmQod8&690

锥形的磨豆刀由两块圆锥铁组成，锥铁的表面布满锯齿，这两块铁贴合之间的空隙，就是将咖啡豆研磨成粉的地方。锥形锯齿刀所产生的摩擦温度最低，也最能形成均匀的研磨。

咖啡工厂里的大型电动磨豆机大都采用锥体锯齿刀，效果很好。市面上的小型手摇式磨豆机也经常采用小块的锥体锯齿刀，能研磨出不错的均匀度，只是需要手摇比较辛苦。另外，手摇式磨豆机摸不出很细的咖啡粉，它不适合浓缩咖啡（Espresso）。

研磨度

以下是咖啡粉的研磨度与萃取法的关系：

• 适合细度研磨：Ibrik（微粉末）、摩卡壶（意大利称之为“Macchinatta”）、浓缩咖啡机（极细度研磨）

• 适合中度研磨：滤纸滴漏法、法兰绒滴漏法、虹吸壶

• 适合粗度研磨：水滴式咖啡机（极粗度研磨）、滴滤壶（极粗度研磨）

http://s4/mw690/003CChysgy6MafthYqL53&690

专家使用筛网（Sieve Analyzer）管理研磨的品质

在专家的领域里，他们使用一种“筛网”严格监控咖啡的研磨度。依照筛网的网孔大小，分为若干型号，有12、14、16、18、20、30、35、40、45等数种。号码越大网孔越小，能将过细的咖啡粉筛除，降低咖啡的苦味与涩味。

研磨度与筛网的关系：

http://s14/mw690/003CChysgy6Mafz2yL3ad&690