当我们在判断生豆的品质时，除了观察是否混入瑕疵豆外，也需注意豆子的颜色、光泽、含水量等。

颜色：颜色会依精制方式而异

当生豆的产地及精致方式皆相同时，可借由豆子的颜色分辨出其品质好坏，但若生豆使用不同的方式精制时，其颜色也会有所差异。另外，豆子的颜色也会依产地而异。虽然生豆的颜色是判断其品质的方式之一，但还是不能仅依颜色断定优劣，需搭配其他方式鉴别。

含水量：生豆的香气会依含水量而异

生豆自产地出口时，其含水量通常会维持在12%左右。当生豆放置在仓库时，其含水量与香气则会吸收湿气；但到了较干燥的秋季水分又会流失，风味也会跟着改变。

光泽

有些生豆的表面会有层蜡般的光泽，但也有部分的生豆表面不带光泽，颜色也较淡。产于巴拿马、哥伦比亚、夏威夷的铁比卡种生豆，经水洗式精制后会呈现漂亮的光泽；自然干燥式的生豆则较无光泽。虽然带有光泽的生豆较美观，但光泽并不会左右生豆的香气。

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