欲冲煮一杯香气浓郁的咖啡，必须使用高品质的生豆当作原料，再加上完整的烘培、萃取等过程才算完成。而将咖啡的果实加工为生豆的过程，就称为「精制」。我们必须充分了解精制的过程，才能对咖啡的香气有更深一层的认知，精制是相当重要的咖啡基本常识。

    精制方式主要有干燥式（日晒）、水洗式、以及半水洗式（列：蜜处理）三种。

自然干燥法（日晒）

咖啡浆果在采收后会放置在露天日晒场干燥，一次去除果肉及内果皮。原本咖啡浆果鲜红的果实晒上一个礼拜后会变黑，外皮与果肉也会变硬而容易取下。

优点：过程简单，设备投资花费少成本相对较低，精制过程简单。

缺点：容易混杂过多的瑕疵豆等杂质，仅能将咖啡浆果所含水分将至10-12%，一般出口的咖啡生豆含水量约在12-13%。

下期将为您介绍咖啡的精制法（中篇）- 日育德养水洗精制法。

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