咖啡树的果实中，被称为“咖啡豆”的部分为种子，一般来说，种子为2颗相对而立的半圆形体，其周围会被称为银皮（Silver Skin）的细薄外皮，以及被称为内果皮（Parchment）的淡茶色坚硬外皮包覆。

内果皮的外侧为果肉。果肉在成熟时口味会变得较甜，但因果肉较少，人们并不会直接食用，而包覆着果肉的部分称为外皮，其颜色会随着果实的成熟由绿转红。咖啡果实成熟后呈现的鲜红色与樱桃相似，因此也有人将成熟的果实称为咖啡樱桃。

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