咖啡主要分为三大原生种：

1. 阿拉比卡（Arabica）

阿拉比卡种的原产地是衣索比亚高原；初期主要作为药物使用，十三世纪培养出烘培饮用的习惯；十六世纪经由阿拉伯传入欧洲，进一步称为全世界人们共同喜爱的饮料。

全世界的咖啡中，阿拉比卡种的咖啡约占75%-80%，它的绝佳风味与香气，使它称为这些原生种中唯一能够直接饮用的咖啡。但其对干燥、霜害、病虫害等的抵抗力过低，特别不耐咖啡最大天敌-----叶锈病。

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2. 罗布斯塔（Robusta）

在非洲刚果发现的耐叶锈病品种，较阿拉比卡种有更强的抗病力。罗布斯塔种生长在高温多湿地带。罗布斯塔具有独特味道（有些人认为是霉臭味）与苦味，仅仅取2%-3%的比例与其他咖啡混合，整杯咖啡全成了罗布斯塔味。它的风味就是如此鲜明强烈，一般被用于即溶咖啡、灌装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上。

3. 赖比瑞卡（Liverica）

西部非洲为赖比瑞卡种咖啡的原产地，不论是高低温、潮湿或干燥的各种环境，皆有很强的适应能力，唯独不耐叶锈病，风味又较阿拉比卡种差，故仅在西部部分国家国内交易买卖，或者栽种来供研究使用。

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