除夕这一天对中国人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。一年一度的团年饭充分表现出华族家庭成员的互敬互爱。年夜饭子女也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。

人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，但在北方最不能缺少，让我印象最深的一道菜便是猪皮冻，即爽口，又不会使人发胖。今天，我将着重给大家介绍分析它的营养价值。                            http://s12/mw690/003C28G1gy6GAHlRRrRdb&690

一、营养价值分析

  在北方，做皮冻的材料多选用猪皮。猪皮的营养价值丰富，其中，蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%。

  猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，其次为弹性蛋白。我们在制作的过程中会用锅去煮猪皮，这一过程可将胶原蛋白转化成明胶.明胶有非常显著的吸水性。

生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。

  国外也有文献说明，经常补充胶原蛋白对膝关节的柔韧性和灵活度缓解关节的不适有着直接的关系。这一说法目前为止虽未得到认可，但有一种中国的以形补形的感觉。

二、有关胶原蛋白的争论

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  众所周知2013年夏天，科普界批判胶原蛋白达到了一个高峰，认为胶原蛋白美容保健的作用是以讹传讹。但不管怎么说，胶原蛋白是人体含量最丰富的蛋白质，胶原蛋白占人体的五分之一，人体的骨骼、肌肉、皮肤、内脏中都存在大量的胶原蛋白，无论胶原蛋白在人体是否真的可以以形补形，或者在人体被分解成普通的氨基酸或着多肽，满足了机体的需求之后才去满足皮肤的需求，不可否认的是经常吃含有胶原蛋白的食物确实可以使人的皮肤富有弹性，皱纹减少、头发乌黑和指甲光亮健康的作用。

常吃猪蹄反而会引起肥胖和高血脂的问题，而皮肉冻在制作过程中需要用刀刮去大部分的油脂，所以可以避免油脂摄入过多。

三、胶原蛋白需要VC的帮助

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  胶原蛋白在人体的吸收效果并没有想像中那么好，胶原蛋白在人体的吸收需要有V C的参与。所以，我们在吃皮冻的时候最好能有富含VC的蔬菜或水果的参与来帮助胶原蛋白合成。所以在吃这样一盘爽口、美味的皮冻时最好能够搭配一份富含VC的蔬菜水果才能真正的达到合成胶原蛋白和满足美白美肤的需要。